Der erste Prozess eines jeden Unternehmens, das Milch und Milchprodukte herstellt, besteht darin, eine Reihe von Analysen durchzuführen, um die Eigenschaften der zur Verarbeitung gekauften Milch zu bestimmen. Ziel dieser Analysen ist es, die Eigenschaften von Milch sowohl in Bezug auf die Verarbeitung als auch auf die menschliche Gesundheit zu bestimmen. Darüber hinaus werden Milchprodukte und Milchprodukte auf vielfältige Weise verarbeitet. Das wichtigste Problem hierbei ist, dass diese Produkte die menschliche Gesundheit und die Entwicklung der Produktqualität nicht beeinträchtigen.

Die Analysen werden in Laboratorien mit geeigneten Werkzeugen und Geräten durchgeführt und die Menge an Säure und Schmutz in Milch und Milchprodukten sowie die Menge an Trockenmasse bestimmt.

Trockensubstanz bezieht sich auf das Gewicht des Rückstands in Gramm, der durch Trocknen in einem Ofen bei einer Milchtemperatur von 102 erhalten wird. Der Wert, der durch Entfernen von Fett aus dieser Trockenmasse erhalten wird, ist die Menge an Trockenmasse ohne Öl.

Die Hauptbestandteile von Milch sind jedoch trocken. Daher ist es technologisch wichtiger, die Menge der Trockensubstanz zu kennen. Unter normalen Bedingungen steigen der Nährwert der Milch und der Ertrag, der bei der Verarbeitung der Milch erzielt werden soll, proportional zum Trockenmassegehalt der Milch.

Die Bestimmung der Trockensubstanz ist nicht nur wichtig, um die Qualität der Milch anzuzeigen, sondern auch, ob der Milch Wasser zugesetzt wird oder nicht. Zu diesem Zweck wird die Menge an fettfreier Trockenmasse berechnet und geprüft, ob der ermittelte Wert mit den Mengen an fettfreier Trockenmasse übereinstimmt, die in den einschlägigen gesetzlichen Bestimmungen, Normen und im türkischen Lebensmittelkodex beschrieben sind.

In den autorisierten Labors erfolgt die Bestimmung der Trockenmasse ohne Öl im Rahmen physikalischer Analysen. Der für aromatisierte Milch verwendete Standard ist:

• TS 5004 Aromatisierte Milch

Diese Norm legt das anzuwendende Verfahren für die Bestimmung der Milchfettmenge, die Bestimmung des Säuregehalts, der Saccharosemenge und der Menge der fettfreien Trockenmasse in aromatisierter Milch fest.