Die Methode zur Bestimmung des Eindringens von Wasser wird hauptsächlich angewendet, um die Menge des Eindringens von Wasser in Teigwaren und ähnlichen Nahrungsmitteln zu bestimmen. Diese Nahrungsmittelprodukte werden zuerst gekocht und filtriert, dann wird das Filtrat entwässert und im Ofen getrocknet. Der Gewichtsverlust wird dann durch Wiegen bestimmt. Dies gibt die Menge der Substanz an, die durch das verlorene Wasser gegangen ist.

Beträgt die Menge an Substanz, die in das durch die Analyse gewonnene Wasser gelangt, mehr als 8 Prozent, gelten Teigwaren als minderwertig. Nudeln gelten als von guter Qualität, wenn die in das Wasser eingebrachte Substanzmenge zwischen 6 und 8 liegt, und Nudeln sind von guter Qualität, wenn der Prozentsatz unter 6 liegt.

Es gibt viele Parameter, die die Qualität von Nudeln beeinflussen. Viele Faktoren, von der Qualität des Weizens, der Qualität des Grießes aus Weizen und der Qualität der Teigwaren aus Grieß, beeinflussen die Qualität der Teigwaren. Zum Beispiel die Menge der im Weizen enthaltenen Verunreinigungen, der Weizengrad, das Hektolitergewicht, die glasartigen Körnereigenschaften, die Korngrößenverteilung, der Aschegehalt der Faktoren, wie die Faktoren, die die Qualität des Weizens beeinflussen. Faktoren, die die Qualität von Grieß beeinflussen, sind die Korngröße (Granulierung), die Anzahl der Flecken und Flecken, der hohe Aschegehalt, der Proteingehalt und die Glutenqualität.

Schließlich die Faktoren, die die Qualität der Teigwaren, das Aussehen, die Zerbrechlichkeit, die Kochqualität, das Haftungsniveau, die Härte, die Flexibilität und die Gesamtmenge der enthaltenen organischen Substanz beeinflussen.

Neben all diesen Eigenschaften ist auch die Menge des Stoffes, der während des Kochens in den Teigwaren verbleibt, wichtig für die Fähigkeit, seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften beizubehalten.

Zu den Analysen, die in den zugelassenen Laboratorien im Rahmen physikalischer Analysen durchgeführt werden, gehört die Bestimmung der Menge des in das Wasser überführten Stoffes. Während dieser Studien werden Standards und allgemeine Testmethoden befolgt, die von lokalen und ausländischen Organisationen veröffentlicht wurden. Auf diese Weise werden zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt. Der in diesen Studien berücksichtigte Standard ist:

• TS 1620 Nudeln