Zur Bestimmung der Alkalinität in der wasserlöslichen Asche wird der wasserlösliche Anteil der Gesamtasche im Labor mit einer geeigneten Menge Säure und einem geeigneten Indikator titriert. Der Alkalitätswert wird in Millilitern der Salzsäure angegeben, die für die 100-Gramm-gemahlene Trockensubstanzprobe oder als Gewichtsprozent Kaliumhydroxid in der gemahlenen Trockensubstanzprobe erforderlich ist. Das Ergebnis zeigt, ob Alkalicarbonate im Lebensmittel vorhanden sind, dh ob dem Lebensmittel etwas zugesetzt ist.

Bei der Bestimmung der Alkalität in wasserlöslicher Asche werden zuerst die Verfahren zur Bestimmung der Gesamtasche, der wasserlöslichen Asche und der Bestimmung der wasserunlöslichen Asche auf die Teeprobe angewendet. Die Bestimmung der Alkalität in wasserlöslicher Asche erfolgt unter Verwendung des Filtrats, das bei der Bestimmung der wasserlöslichen Asche und bei Untersuchungen zur Bestimmung der wasserunlöslichen Asche erhalten wurde. Während der Analyse wird das im wasserlöslichen Aschetest erhaltene Filtrat mit der eingestellten Salzsäurelösung unter Verwendung des Methylorange-Indikators titriert.

Die aus diesen Analysen erhaltenen Werte sind wichtig, um die physikalischen und chemischen Kriterien im Türkischen Lebensmittelkodex für Schwarzteekommuniqué korrekt zu bestimmen (Kommuniqué-Nr .: 2015 / 30).

In der zuvor genannten Offenbarung muss die Alkalität in wasserlöslicher Asche in KOH der niedrigste 1 und der höchste 3 für schwarzen Tee, schwarzen Tee (Filterbeutel), grünen Tee und grünen Tee (Filterbeutel) sein. Der Wert, der sich aus der in den Laboratorien durchgeführten Analyse ergibt, wird mit diesem Kriterium verglichen und angegeben.

Im Rahmen physikalischer Analysen wird die Bestimmung der wasserlöslichen Asche in Schwarztee auch in autorisierten Laboratorien durchgeführt. Während dieser Studien werden die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlichten Standards befolgt. Bei der Bestimmung der Alkalität von wasserlöslichem Schwarztee wird folgende Norm eingehalten:

• TS 1567 Tee - Bestimmung der Alkalität in wasserlöslicher Asche