Im Lebensmittelbereich wird der wasserlösliche Teil der Gesamttrockenmasse unterschiedlich benannt. Diese Namen, die die gleiche Bedeutung haben, werden als wasserlösliche Trockenmasse, Brix oder Refraktometerwert ausgedrückt. Zucker wie Fructose und Glucose sind die führenden wasserlöslichen Trockensubstanzen. Daneben gehören eine Reihe von organischen Säuren wie Zitronensäure, Apfelsäure oder Weinsäure zu den wasserlöslichen Trockensubstanzen.

Die Bestimmung von wasserlöslichen Feststoffen erfolgt meist bei Gemüse und Obst, Fleischprodukten wie Salami und Wurst sowie Milchderivaten wie Käse und Butter. Der Feuchtigkeitsgehalt dieser Lebensmittelprodukte ist ziemlich hoch. Darüber hinaus werden auch wasserlösliche Feststoffe wie Fruchtsäfte und alkoholische Getränke bestimmt.

Bei der Bestimmung der wasserlöslichen Trockensubstanz wird in verschiedenen Produktionsstufen und Qualitätskontrollstudien ein wichtiger Wert erhalten. Darüber hinaus sind Untersuchungen zur Bestimmung der wasserlöslichen Trockensubstanz wichtig, um die Reife und Erntezeit der Früchte zu bestimmen oder um die Produktion in Fruchtsaft-, Konzentrat-, Konserven- oder Pastenverarbeitungsprozessen unter Kontrolle zu halten.

Bei der Bestimmung wasserlöslicher Feststoffe oder bei der Brix-Methode kommen verschiedene Methoden zum Einsatz, beispielsweise Refraktometer, Areometer oder Trockenschränke. Aus praktischen Gründen wird mehr Refraktometer verwendet. Der auf der Refraktometerskala abgelesene Prozentsatz an löslicher Trockensubstanz wird als Brix-Wert bezeichnet.

Im Rahmen der physikalischen Analyse werden auch Untersuchungen zur Bestimmung wasserlöslicher Feststoffe (Brix) in den zugelassenen Laboratorien durchgeführt. Während dieser Studien werden die von lokalen und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten. Gleichzeitig werden weltweit anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien eingehalten. Auf diese Weise werden zuverlässige und unvoreingenommene Ergebnisse erzielt.