Die in Lebensmitteln vorhandene Wassermenge ist ein Faktor, der die Zusammensetzung des Lebensmittels quantitativ belegt. Um Informationen über die Eigenschaften des in Lebensmitteln enthaltenen Wassers zu erhalten, muss die Wasseraktivität bekannt sein. Dies liegt daran, dass der Zusammenhang zwischen der Verschlechterung der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln und dem Verlust an Geschmack und Qualität nur durch die Wasseraktivität ausgedrückt wird. Die Wasseraktivität bestimmt, wie sich Wasser in Lebensmitteln auf die Struktur von Lebensmitteln auswirkt, wie einige chemische Reaktionen und mikrobiologische Aktivitäten ablaufen und wie stark sie sind.

In einfachen Worten kann Wasseraktivität als das Verhältnis des Wasserdampfdrucks in Nahrungsmitteln zum Wasserdampfdruck von reinem Wasser bei derselben Temperatur definiert werden.

In den meisten frischen Lebensmitteln liegt die Wasseraktivität über 0.99. Die Wasseraktivität ist ein Faktor, der Haltbarkeit, Farbe, Geruch, Textur und Geschmack von Lebensmitteln beeinflusst. Die Messung der Wasseraktivität ist daher die grundlegendste Lösung, um mikrobiologische Risiken zu verringern und die Lebensmittelqualität zu verbessern.

Die durchschnittlichen Wasseraktivitätswerte einiger Lebensmittelprodukte sind wie folgt: 0.2 in getrocknetem Gemüse, 0.5 in Schokolade, Süßwaren, Honig, 0.7 in getrockneten Feigen, 0.8 in Konfitüren und 0.9 in frischem Fleisch, Gemüse und Obst.

Selbst bei Lebensmitteln mit der gleichen Menge Wasser besteht ein Unterschied in der Haltbarkeit. Daher ist Wasser allein kein entscheidendes Kriterium für die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Im Rahmen der physikalischen Analyse erfolgt die Bestimmung der Verteilung im Wasser in den autorisierten Labors. Während dieser Studien werden die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlichten Standards und allgemein anerkannten Testmethoden befolgt.

Die Wassermenge in Lebensmitteln ist ein wichtiger Indikator für die Qualität von Lebensmitteln. Wenn der Wassergehalt in einigen Lebensmitteln hoch ist, ändern sich die Qualitätseigenschaften und die Lebensmittel und Lebensmittel beginnen sich in kurzer Zeit durch Enzyme und Mikroorganismen zu verschlechtern. Die in Lebensmitteln enthaltene Wassermenge dient als Lösungsmittel für viele Komponenten.