Die Bestimmung der Faktoren, die die Wassermenge in Lebensmitteln in unterschiedlicher Form beeinflussen, ist wichtig, um die Funktionen von Wasser in Lebensmitteln zu verstehen. Die Wasseraktivität wird bestimmt, um kritische Punkte in Lebensmitteln zu identifizieren oder eine mögliche Verschlechterung vorherzusagen.

Viele organische Materialien, insbesondere Lebensmittel, haben entfeuchtende und entfeuchtende Eigenschaften. Die in Lebensmitteln vorhandene Feuchtigkeitsmenge ist ein wichtiger Indikator für die Bestimmung der Textur des Lebensmittels, seiner Lagereigenschaften und des mikrobiellen Wachstums. Darüber hinaus ist die Wasseraktivität ein wichtiger Indikator für die Kontrolle verschiedener chemischer Reaktionen in Lebensmitteln. Viele Mikroorganismen haben eine spezifische Wasseraktivität. Sie können unter dieser Wasseraktivität nicht wachsen.

Im Allgemeinen hängt die Wasseraktivität eher mit den chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften von Lebensmitteln zusammen als mit dem Feuchtigkeitsgehalt. Farb-, Struktur- und Stabilitätsänderungen in Lebensmitteln werden durch Schwankungen der Wasseraktivität beeinflusst.

In allen Lebensmitteln ist eine bestimmte Menge Wasser enthalten. Im Allgemeinen enthalten die meisten Lebensmittel, die aufgrund chemischer und biologischer Veränderungen schnell abgebaut werden können, viel Wasser. Im Laufe der Geschichte haben die Menschen eine Reihe von Methoden angewendet, um Lebensmittel zu dehydrieren, die verdorben werden können, und den Verderb verzögern.

Die Wasseraktivität ist ein wichtiges Kriterium bei der Lagerung und Aufbewahrung von Lebensmitteln. In der Praxis gibt es jedoch einige Einschränkungen bei der Ausübung von Wasseraktivitäten. Beispielsweise können sich feste Komponenten, die eine hohe Luftfeuchtigkeit tragen, auflösen, oder gelöste Komponenten können sich in Gele verwandeln.

Es wurden verschiedene Methoden entwickelt, um die Wasseraktivität in Lebensmitteln zu bestimmen. Auf der anderen Seite gibt es neue Methoden. Heutzutage werden empfindlichere Systeme und Verfahren verwendet. Die Kontrolle der Wasseraktivität ist besonders wichtig bei der Verpackung, Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln.

Im Rahmen der physikalischen Analyse werden Untersuchungen zur Bestimmung der Wasseraktivität in autorisierten Laboratorien durchgeführt. Bei diesen Analysen werden die von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlichten Standards und Prüfmethoden befolgt. Auf diese Weise werden zuverlässigere und objektivere Ergebnisse erzielt.