Die am häufigsten verwendeten Methoden zur Bestimmung der Feuchtigkeit oder des Feuchtigkeitsgehalts in Lebensmitteln sind Ofentrocknung, Infrarottrocknung und Destillation (für Substanzen, die flüchtiges Öl enthalten).

Einige Zutaten, wie Gewürze, verlieren jedoch nicht nur Wasser, sondern auch einen Teil ihres Gewichts beim Ofentrocknen oder Infrarottrocknen. Aus diesem Grund werden die Destillationsmethode und die Feuchtigkeitsbestimmungsmethode hauptsächlich in ätherischen Ölen enthaltenden Lebensmitteln angewendet.

Die Destillation kann jedoch nicht für alle Gewürze als geeignet angesehen werden. In rotem Pfeffer gibt es zum Beispiel einige Zusätze, die färben und diese können während der Destillation karamellisiert werden. Die Ergebnisse können irreführend sein, da der Gewichtsverlust in diesem Fall nicht ausschließlich auf Feuchtigkeit zurückzuführen ist.

Um die Feuchtigkeit und den flüchtigen Gehalt genau zu bestimmen, werden die zu analysierenden Lebensmittel auf 105-Temperatur erhitzt und Feuchtigkeit und flüchtige Substanzen werden vollständig aus dem Lebensmittel entfernt. Feuchtigkeit und Verlust an flüchtigen Bestandteilen werden dann durch Gewichtsmessungen berechnet.

Nach dem Entfernen von Wasser und Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel ist der verbleibende Teil Trockenmasse. Rytubet-Messungen sind besonders wichtig für die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Die Haltbarkeit ist der Zeitraum, in dem Lebensmittelprodukte ihre sensorischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften und Nährwerte beibehalten können, wenn sie unter geeigneten Lagerbedingungen gelagert werden. Diese Eigenschaften sind auch wichtig, um zu zeigen, dass die Lebensmittel gesund und qualitativ hochwertig sind.

Die Bestimmung der Feuchtigkeit in Lebensmitteln erfolgt im Rahmen von physikalischen Analysen in autorisierten Laboratorien. Bei diesen Tests werden die von lokalen und ausländischen Organisationen herausgegebenen Normen eingehalten. Gleichzeitig werden weltweit anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien eingehalten, um objektive und verlässliche Ergebnisse zu erzielen.