Im Lebensmittelbereich werden viele verschiedene Produkte verarbeitet und bewertet. Die biologischen Eigenschaften dieser Produkte, Ernte auf dem Feld, Transport- und Lagerbedingungen, Verarbeitung der Produkte durch eine Reihe von technologischen Prozessen, Lagerung, Transport, Vermarktung und Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln sind alles Faktoren, die die Qualität von Lebensmitteln positiv oder negativ beeinflussen. Die Basis von allem ist, dass diese Lebensmittel gesund, qualitativ hochwertig und zuverlässig sind. Daher ist die Qualitätskontrolle in Lebensmitteln ein wichtiger Punkt, und Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln sowie sensorische Eigenschaften wie Farbe, Textur und Fehler in Lebensmitteln sollten objektiv und subjektiv gemessen und bewertet werden.

Es gibt verschiedene Methoden, um den Wassergehalt und damit den Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln zu bestimmen. Dazu gehören die folgenden Methoden:

• Mit Ofen trocknen
• Infrarot-Trocknungsmethode
• Destillationsmethode (für Substanzen, die ätherisches Öl enthalten)

Von diesen sind die ersten beiden Methoden am weitesten verbreitet. Der grundlegende Ansatz sowohl im Trockenofen als auch im Infrarot-Trockenverfahren besteht darin, den Gewichtsverlust der zu analysierenden Lebensmittelprodukte bei einer bestimmten Temperatur zu bestimmen. Diese Methoden sind nicht für Lebensmittel geeignet, die ätherische Öle enthalten. Denn bei bestimmten Temperaturen verliert nicht nur Wasser, sondern auch das Lebensmittel selbst an Gewicht. Beispielsweise wird das Ofentrocknungssystem daher nicht für Gewürze verwendet.

Bei der Bestimmung der Feuchtigkeit durch Trocknen verdunstet das Wasser in den Lebensmitteln unter einer bestimmten Temperatur und verdunstet. Es bleibt nur Trockenmasse. Die Differenz ist die Menge an verdunstendem Wasser und der Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels wird durch eine Berechnung bestimmt.

Die Analyse der Feuchtigkeitsbestimmung (Trockensubstanzbestimmung) in Lebensmitteln erfolgt im Rahmen der physikalischen Analyse in autorisierten Labors. Bei diesen Tests werden die von lokalen und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards, Testmethoden und Testkriterien befolgt.