Wasser in Lebensmitteln ist eine grundlegende Verbindung, die sein sollte. Wasser ist der wichtigste Parameter für Lebensmittel. Feuchtigkeit in Lebensmitteln ist in vielerlei Hinsicht wichtig, z. B. um die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu enthüllen und ihr Aussehen und ihre Haltbarkeit zu beeinflussen. Die Bestimmung der Feuchtigkeit in Lebensmitteln ist jedoch sehr schwierig, da dies sowohl Komplexität als auch sorgfältige Handhabung erfordert. Nahrungsmittel bestehen normalerweise aus Proteinen und Fetten. In einigen Fällen ist Wasser in Lebensmitteln gelöst und in einigen Fällen ist es suspendiert. In einigen Fällen ist es auf Zellen beschränkt, insbesondere in pflanzlichen Nahrungsmitteln.

Zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln werden zahlreiche Methoden eingesetzt. Die Karl-Fischer-Titrationsmethode ist jedoch die in letzter Zeit am häufigsten verwendete Methode. Titrationen sind eine sehr wichtige Methode zur Bestimmung des Wassergehalts.

In den ersten Beispielen der Karl-Fischer-Titrationsmethode handelt es sich bei den Reagenzien um ein Gemisch aus Schwefeldiozyten, Jod, Pyridin und Methanol. Da das Pyridin in dieser Mischung jedoch toxisch war, reizte es die Benutzer, so dass das nachfolgende Verfahren Nicht-Pyridin-Reagenzien verwendete.

Die Karl-Fischer-Methode basiert auf einer iodometrischen Reaktion zwischen dem Reagenz und dem Spurenwasser im Lebensmittel. In vielen Studien wurde die Empfindlichkeit der Karl-Fischer-Titrationsmethode und anderer Methoden verglichen und festgestellt, dass die Karl-Fischer-Methode ideal war.

Die Feuchtigkeitsanalyse in Lebensmitteln mit der Karl-Fischer-Titrationsmethode wird im Rahmen der physikalischen Analyse in autorisierten Labors durchgeführt. Bei diesen Tests werden die von lokalen und ausländischen Organisationen herausgegebenen Normen eingehalten. Gleichzeitig werden weltweit anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien eingehalten, um objektive und verlässliche Ergebnisse zu erzielen. Beispielsweise wird bei der Analyse der Feuchtigkeit in Tabak und Tabakerzeugnissen der folgende Standard angewendet:

• TS ISO 6488 Tabak und Tabakerzeugnisse - Bestimmung des Wassergehalts - Karl-Fischer-Methode