Wenn der Feuchtigkeitsgehalt nach der Toluolmethode bestimmt wird, wird ein organisches Lösungsmittel verwendet, das mit Wasser im wesentlichen nicht mischbar ist. Wasser wird abdestilliert und in einer abgestuften Fraktion gesammelt. Die gesammelte Wassermenge wird gemessen, um die Feuchtigkeitsmenge zu ermitteln.

Mit der Toluolmethode wird der Feuchtigkeitsgehalt in getrockneten Lebensmitteln mit mehr als einem Prozent Feuchtigkeit bestimmt. Es ist vielmehr eine sehr nützliche Methode zur Bestimmung der Feuchtigkeit in Milchpulver und körnigen Produkten und eine weit verbreitete Methode zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts von Gewürzen.

Der Feuchtigkeitsgehalt in Nahrungsmitteln wird im Allgemeinen durch Ofentrocknen durchgeführt. Das Wasser in dem unter einer bestimmten Temperatur gebackenen Lebensmittel wird verdampft und der Feuchtigkeitsverlust wird durch Bestimmung des Gewichtsverlusts berechnet. Nach dem Verdunsten der Feuchtigkeit ist der Rest das Trockenmassegewicht. Im Toluolverfahren wird jedoch Toluol oder Xylol verwendet, das sich nicht mit Wasser mischt und weniger konzentriert ist als Wasser, und das Lebensmittel wird in dieser Lösung destilliert.

Während der Analyse zuerst 40 Gramm Lebensmittel in das Destillationsgefäß geben, 75 ml Toluol hinzufügen und gründlich mischen. Dann fängt es an, sich von unten zu erhitzen. Gelegentlich wird eine kleine Menge Toluol in das Gefäß gegossen und die an den Wänden des Gefäßes kondensierte Feuchtigkeit wird auf die Waage reduziert. Die Destillation wird fortgesetzt, bis die Wassermenge im abgestuften Teil konstant bleibt. Der Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels wird dann durch die Berechnungen bestimmt.

Die Bestimmung der Feuchtigkeit in Lebensmitteln erfolgt im Rahmen von physikalischen Analysen in autorisierten Laboratorien. Bei diesen Tests werden die von lokalen und ausländischen Organisationen herausgegebenen Normen eingehalten. Gleichzeitig werden weltweit anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien eingehalten, um objektive und verlässliche Ergebnisse zu erzielen. Die Feuchtebestimmung in Gewürzen (Toluolmethode) erfolgt nach folgenden Standards:

• TS 2134 Spice - Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts