Trocknen von Lebensmitteln bedeutet Entfernen von Feuchtigkeit aus Lebensmitteln. Lebensmittel können länger getrocknet werden. Diese Methode wurde tatsächlich seit den ersten Menschen angewendet. Diese Methode wurde jedoch im 18. Jahrhundert auf die industrielle Dimension gebracht.

Der größte Vorteil des Trocknens von Lebensmitteln besteht darin, eine Produktverschlechterung während der Lagerung zu verhindern. Der Trocknungsprozess entfeuchtet das Produkt und verhindert mikrobielles Wachstum und andere Reaktionen. Darüber hinaus wird der Feuchtigkeitsgehalt der Produkte reduziert und die Qualitätseigenschaften des Produkts wie Geruch und Nährwert bleiben erhalten. Währenddessen reduziert der Trocknungsprozess das Produktvolumen und erleichtert den Transport und die Lagerung.

Beim Trocknen der Früchte wird das in den Früchten vorhandene Wasser verdampft. Während dieser Zeit treten physikalische und strukturelle Veränderungen bei Früchten, Migration von löslichem Material, Schrumpfung, Größen- und Formänderungen und ein gewisser Verlust an Geschmacks- und Geruchskomponenten.

Die Früchte werden vor dem Trocknen vorbehandelt. Diese Prozesse sortieren, waschen, schälen, hacken und entfernen Samen. Außerdem werden Äpfel und ähnliche Früchte leicht gekocht, Pflaumen und Trauben in eine alkalische Lösung getaucht oder viele Früchte werden sulfatiert.

Wenn die Früchte getrocknet werden, wird natürlich die in ihnen enthaltene Feuchtigkeit aus den Früchten entfernt, was zu einem Gewichtsverlust der Früchte führt. Das Trockenfruchtgewichtsverhältnis ist ein wichtiges Kriterium, um die Qualität des Geschmacks und der Textur von Früchten nicht zu verlieren.

Untersuchungen zur Bestimmung des Trockengewichts von Früchten werden im Rahmen der physikalischen Analyse in autorisierten Labors durchgeführt. Bei diesen Tests werden die von lokalen und ausländischen Organisationen herausgegebenen Normen eingehalten. Gleichzeitig werden allgemein anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien befolgt und zuverlässige und objektive Ergebnisse erzielt.