Kristal Farbe Bestimmung (Braunschweig Score)
Um die Qualität von Weißzucker zu bestimmen, wird in Laboratorien das in Deutschland seit vielen Jahren angewendete Braunschweiger Punktesystem angewendet. In verschiedenen Tests zur Bestimmung der Zuckerqualität wird im Allgemeinen erwartet, dass die Bereiche, in denen Zucker verwendet wird, vollständig erfasst werden. Beispielsweise sind für Unternehmen, die gezuckerte Getränke herstellen, die Farbe der Zuckerlösung und das Vorhandensein von Substanzen wichtig, die in einer sauren Umgebung ausfallen können. Schaumtests und Farbveränderungen zum Zeitpunkt des Erhitzens des Zuckers sind für Süßwarenhersteller wichtig. Im täglichen Leben ist die Farbe von Zuckerkristallen für den Verbraucher im Allgemeinen wichtig.
Bei der Gestaltung des Braunschweiger Punktesystems werden all diese Punkte so weit wie möglich berücksichtigt. Die Qualität des Weißzuckers wird gemäß der mit dieser Methode erzielten Punktzahl bestimmt. Im Braunschweiger Bewertungssystem werden der Farbtyp des Zuckers, der Farb- und Trübungswert der Lösung und der Aschewert (konduktometrisch) bewertet.
Bei diesen Tests wird die Farbe des Zuckers unter standardisierten Bedingungen visuell mit künstlich eingefärbten Standardproben verglichen. Es ist eine subjektive Methode, aber die Auswirkung der Zuckerfarbe auf das menschliche Auge ist wichtig. Die in den Tests verwendeten Standardzucker werden am Zuckerinstitut Braunschweig hergestellt. Anstatt ein solches subjektives Maß zu verwenden, werden heutzutage Studien zu einer objektiven Messmethode fortgesetzt, die auf Lichtreflexion basiert. Bei dieser Methode wird eine Fotozelle verwendet, die die Kristallgröße und -helligkeit erkennt. Studien sind noch nicht zu einem Ergebnis gekommen.
Das vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten herausgegebene Kommuniqué des türkischen Lebensmittelkodex (Kommuniqué Nr .: 99 / 10) definiert Weißzucker wie folgt:
- Lösungsfarbe darf 25 ICUMSA nicht überschreiten
- Lösungsfarbe 25 Invertzuckerlösung und Invertzuckersirup mit ICUMSA-Einheit und einem Aschegehalt von höchstens 0.1 Prozent
Untersuchungen zur Bestimmung der Kristallfarbe von Zuckern werden im Rahmen physikalischer Analysen in autorisierten Labors durchgeführt. Bei diesen Prüfungen werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Normen, allgemeinen Prüfmethoden und Prüfkriterien befolgt.