Homogenisieren Experiment

Homogenisierungstest
Homogenisierungstest

Die Homogenisierung ist eine Methode, um die Struktur der Milch, insbesondere des Emulsionssystems, zu beeinflussen und den Dispersionsgrad des Milchfetts zu erhöhen. Durch Aufbringen einer mechanischen Kraft wird die Fettpartikelgröße der Milch verringert und die Dispersion dieses Öls wird so stabil wie möglich gehalten, bis es verbraucht wird. In diesem Fall wird die Ansammlung von Fettpartikeln auf der oberen Oberfläche der Milch verhindert. Diese Methode, die erstmals in Amerika angewendet wurde, wird heute in allen Bereichen der Milchindustrie angewendet. Heutzutage wird die Homogenisierung üblicherweise verwendet, um das Anhaften von Milch zu verhindern, die Weißfestigkeit und Viskosität zu erhöhen und den Geschmack zu verbessern.

Es gibt zahlreiche Methoden zur Bestimmung der Homogenisierungseffizienz. Die am häufigsten verwendeten Methoden sind Zentrifugation, Trenntrichter und Messmethode.

Während der Homogenisierungstest durch Zentrifugation durchgeführt wird, wird die Milch in spezielle Zentrifugenröhrchen gefüllt und 30 wird minutenlang zentrifugiert. Dann wird Milch vom Boden des Röhrchens entnommen und das Fett bestimmt.

Wenn der Homogenisierungstest mit dem Scheidetrichter durchgeführt wird, wird eine bestimmte Menge Milch in den Scheidetrichter gegeben und bei 4 etwa 72 Stunden lang aufrecht im Kühlschrank aufbewahrt. Dann wird die Hälfte der Milch aus dem Boden des Röhrchens entnommen und das Fett sowohl dieser Milch als auch der ursprünglichen Milch bestimmt.

Beim Homogenisierungstest mit der Messmethode wird der 1000 ml-Messzylinder mit Milch gefüllt und 48 Stunden ohne Schütteln im Kühlschrank aufbewahrt. Dann wird 100 ml-Milch von der oberen Oberfläche der Milch entnommen und das Fett wird sowohl in der entnommenen Milch als auch in der im Zylinder verbleibenden Milch getrennt bestimmt. Aus diesen beiden Ölgehaltswerten wird der Homogenisierungsgrad berechnet.

Homogenisierungstests von Milch werden im Rahmen der physikalischen Analyse in autorisierten Labors durchgeführt. Bei diesen Analysen werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten. Gleichzeitig werden allgemein anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien befolgt und zuverlässige und objektive Ergebnisse erzielt.