Gärung bedeutet Gärung. Tatsächlich ist die Fermentation das Phänomen der Zersetzung eines Stoffes durch Bakterien, Pilze und andere Mikroorganismen, üblicherweise auf chemischem Wege, durch Wärme und Schäumen.

Der Ausdruck Fermentation wird für Reaktionen verwendet, die in einer Umgebung Energie erzeugen, in der in der Biochemie kein Sauerstoff vorhanden ist. Die Fermentation hat jedoch im Lebensmittelbereich eine allgemeinere Bedeutung. Der Ausdruck Fermentation umfasst Abbaureaktionen von Mikroorganismen in Gegenwart von Sauerstoff. Wie Essiggärung.

In seiner technischen Beschreibung ist Fermentation der Prozess der Umwandlung einer Reihe von Chemikalien in einfachere Chemikalien durch lebende Organismen. Beispielsweise ist die Fermentation von Hefe durch Zerlegen des Zuckers in Traubensaft in Alkohol und Kohlendioxid ein Fermentationsprozess. Dabei wird der in Traubensaft natürlich vorkommende Zucker von Hefen in Kohlendioxid und Ethylalkohol umgewandelt.

Fermentation ist allgemein als Fermentation bekannt. Abhängig von der Art des Auftretens gibt es verschiedene Arten der Fermentation, wie Milchsäuregärung, Alkoholgärung und Zitronensäuregärung. Während des Fermentationsprozesses treten eine Reihe von Reaktionen auf. In der Zwischenzeit wird die Struktur organischer Substanzen durch Enzyme verändert, die von einigen Mikroorganismen (insbesondere Bakterien und Pilzen) ausgeschieden werden. Während die organischen Materialien vergoren werden, wird Wärme nach außen abgegeben. Infolge dieser Wärmeerzeugung tritt Schaumbildung auf. Auf diese Weise wird das organische Material fermentiert.

Der Fermentationsprozess findet in Abwesenheit von Sauerstoff als biochemischer Prozess statt. Für Fermentationsprozesse in der Lebensmittelindustrie wird jedoch Sauerstoff benötigt.

Die Stärke des Fermentationsprozesses ist hier wichtig. Diese Kraft bestimmt die Dauer und Wirkung des Fermentationsprozesses.

Zur Bestimmung der Fermentationsleistung werden im Rahmen der physikalischen Analytik in autorisierten Labors eine Reihe von Untersuchungen durchgeführt. Dabei werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten, allgemein anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien angewendet und so verlässliche und unparteiische Ergebnisse erzielt.