Oliven, die in derselben Region angebaut werden, können je nach Zustand einer Reihe von physikalischen und chemischen Eigenschaften und Reifedauer variieren. Diese Unterschiede wirken sich auch auf die Qualität von natürlich hergestellten Olivenölen aus. In verschiedenen Studien, die in dieser Richtung durchgeführt wurden, wurden die allgemeinen Eigenschaften von Oliven aufgedeckt und sensorische, oxidative, wirtschaftliche und gesundheitliche Reifegrade entsprechend den Standorten bestimmt, an denen Olivenarten angebaut werden.

In dieser Studie wird eine bestimmte Anzahl zufällig ausgewählter Oliven einzeln auf einer empfindlichen Waage gewogen, und dann werden die fleischigen Teile der Früchte vom Kern aufgenommen und separat erneut gewogen. Schließlich wird das Gesamtgewicht der Frucht erhalten, indem das Gesamtsamengewicht von dem Gesamtfruchtgewicht subtrahiert wird. Wenn das Gewicht des Fleisches und das Gewicht des Fleisches miteinander verglichen werden, tritt das Fleischverhältnis auf.

Im Allgemeinen variiert der Prozentsatz des Fruchtfleisches von Olivenkörnern zwischen 66 und 85. Diese Unterscheidung hängt von der Art und der Reife der Oliven ab. Während des Reifungsprozesses nehmen die Fleischraten der Früchte zu, aber nach einem gewissen Reifegrad beginnen die Fleischraten abzunehmen. Dieser Rückgang ist je nach Olivensorte unterschiedlich.

Ungefähr drei Viertel der angebauten Oliven werden als Öl verarbeitet, der Rest wird als Tafeloliven verwendet. Sowohl auf dem Inlandsmarkt als auch auf dem Auslandsmarkt ist das Fleischkernverhältnis das wichtigste physikalische Merkmal, das die Qualität der Oliven bestimmt.

Untersuchungen zur Bestimmung des Fleischkernverhältnisses werden in akkreditierten Laboratorien im Rahmen der physikalischen Analyse durchgeführt. Bei diesen Analysen, die in von in- und ausländischen Akkreditierungsorganisationen akkreditierten Laboratorien durchgeführt werden, werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards eingehalten. Gleichzeitig werden allgemein anerkannte Prüfmethoden und Prüfkriterien befolgt und zuverlässige und objektive Ergebnisse erzielt.

Diese Labore verfügen über eine starke technologische Infrastruktur und erfahrene und geschulte Mitarbeiter.