Bei der Durchführung von Bellier-Index-Tests wird die Pflanzenölprobe zunächst mit Ethanol-Ethanol-KOH-Lösung verseift. Die KOH-Lösung ist eine Kalilauge. Die gelösten Fettsäuren werden dann abkühlen gelassen. Dann wird die Temperatur bestimmt, bei der die Fettsäuren auszufallen beginnen. Der Bellier-Index bezieht sich auf die Temperatur, bei der die Fettsäuresalze auszufallen beginnen. Das heißt, die Temperatur, bei der der Niederschlag auftritt, wird als Bellier-Index angesehen.

Die Bellier-Indizes wurden erstmals in den frühen 1900 verwendet, um zu verstehen, wie rein Olivenöl ist.

In dem Kommuniqué über die obligatorische Umsetzung des überarbeiteten TS 2004-Standards für Speiseolivenöl (Kommuniqué Nr .: 341 / 2004), das vom Staatssekretariat für Außenhandel in 21 herausgegeben wurde, ist die Bestimmung des Bellier-Index-Prozesses gemäß dem TS 5048-Standard durchzuführen und das Ergebnis ist anzugeben Es wird erklärt, dass es den in der Tabelle mit den Eigenschaften angegebenen Werten entsprechen sollte. Gemäß dieser Tabelle sind die Produktionsmethoden und -techniken für Olivenöl gemäß der Klassifizierung von Olivenöl, natürlich, raffiniert und Riviera drei Klassen, und der Bellier-Index für natürliches Olivenöl darf höchstens 17,0 betragen.

Unter den physikalischen Analysen, die im Rahmen von Lebensmittelanalysen durchgeführt werden, werden Bellier-Index-Tests in Laboratorien durchgeführt, die gemäß der Norm TS EN ISO / IEC 17025 von in- und ausländischen Akkreditierungsorganisationen akkreditiert sind. Auf diese Weise werden die Ergebnisse objektiver und zuverlässiger.

Diese Laboratorien erfüllen die anerkannten Prüfmethoden und Prüfkriterien, folgen wissenschaftlichen Forschungen und wenden bei ihren Studien die von lokalen und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards an. Die Bellier-Indextests basieren auf folgendem Standard:

• TS 5048 Pflanzenöle - Bestimmung des Bellier-Index

Diese Norm enthält ein Verfahren zur Bestimmung des Bellier-Index in Pflanzenölen.

Das Testen in Laboratorien wird mit empfindlichen Geräten und unter Aufsicht erfahrener Mitarbeiter durchgeführt.