In Dosenfabriken werden in bestimmten Produktionsphasen in regelmäßigen Abständen und nach jeder Sterilisation physische Kontrollen durchgeführt, indem Proben aus Dosenfutter entnommen werden. Bei diesen Überprüfungen werden das Gesamtaussehen der Dose, das Bruttogewicht, die Tara und das Nettogewicht der Dose, das Filtergewicht, die Füllrate und der Kopfraum sowie die Höhe des Vakuums bestimmt.

Bei hermetisch verschlossenen Konservendosen wird die Differenz zwischen dem Innendruck im Kopfraum und dem atmosphärischen Außendruck durch Vakuummessung bestimmt. Vakuum bedeutet in einfachen Worten den Mangel an Luft in der Dose, dh Sauerstoff. In Dosen oder Glaskanistern wird Vakuum erzeugt, wenn der Innendruck der Dose niedriger als der Luftdruck ist. Wenn die Differenz zwischen dem Innendruck in der Dose und dem äußeren atmosphärischen Druck zunimmt, nimmt auch der Vakuumwert zu.

Vakuum hat viele physikalische, chemische und biologische Wirkungen. Beispielsweise verhindert Vakuum das Wachstum und die Vermehrung von aeroben Mikroorganismen in der Dose. Es wird nachgewiesen, dass das Lebensmittel durch die entsprechende Methode sterilisiert wird. Das Vakuum verhindert auch, dass die Klammern während der Sterilisation durch hohen Innendruck gezwungen werden. Auch oxidativer Abbau und Ranzigwerden in Lebensmitteln werden durch Vakuum verhindert. Verhindert Verfärbungen und Vitaminverlust in Konserven. Ein Effekt des Vakuums besteht darin, die Ansammlung von korrosionsinduziertem Hiderogengas im Kopfraum und die Bombardierung von korrosiven Nahrungsmitteln in der Dose zu verhindern. Außerdem wird der Deckel des Gefäßes dank des Vakuums festgehalten.

Das Ausmaß des Vakuums in Konserven variiert in Abhängigkeit von der Abfülltemperatur des Lebensmittels, seiner Ausdehnungseigenschaft, der Höhe des Kopfraums, der Wärmebehandlungstemperatur und den Abmessungen der Dose.

Im Rahmen der Packungsanalyse in fortgeschrittenen Laboratorien werden Studien durchgeführt, um das Vakuum in Dosen und Glaskanistern zu bestimmen. Im Rahmen dieser Studien werden von nationalen und internationalen Organisationen veröffentlichte Standards und Prüfmethoden zugrunde gelegt.