Gut vorbereitete, hergestellte und mit geeigneten Methoden hermetisch verschlossene Dosen verfallen im Allgemeinen nicht. Es kann jedoch zu einer Verschlechterung von Verarbeitungsfehlern bei Konserven kommen, oder aufgrund der Aktivität von Mikroorganismen nach der Verarbeitung oder während der Lagerung oder aufgrund der Wechselwirkung zwischen dem Inhalt der Dose und dem Kartonmaterial.

Das in verdorbenen Kanistern gebildete Gas und das äußere Erscheinungsbild der Dose verschlechtern sich. Das Essen in der Schachtel beginnt zu schäumen und zu säuern. Lebensmittelfarbe ändert und Bräunung auftritt. In der Schachtel bilden sich Giftstoffe und es treten üble Gerüche auf.

Einer der Faktoren für die Verschlechterung von Konserven ist, dass die Verschlussklemmen der oberen und unteren Abdeckung nicht richtig hergestellt sind oder die Dosenklemmen keinem Druck standhalten.

Blechdosen werden meist als Verpackungsmaterial in der Konservenherstellung verwendet. Im Allgemeinen gibt es zwei Arten von Dosen. Ein Dosentyp besteht aus zwei Deckeln und einem Körper. Bottom Caps kommen vorwiegend in geschlossenen Kartonfabriken zum Einsatz. Der Kastenkörper wird durch Löten geschlossen. Nachdem die Lebensmittel in die oberen Deckel eingelegt sind, werden sie in den in Betrieb befindlichen Kartonverschließmaschinen verschlossen. In der Regel wird dieses Verfahren bei zylindrischen Dosen angewendet. Andere Arten von Dosen bestehen aus einem einzigen Deckel und Körper. Der Körper wird in Kastenfabriken einstückig gepresst und der Körper ist lötfrei. Solche Kästen sind üblicherweise eckige oder ovale Kästen.

Unabhängig von der Art, die in allen Dosen verwendet wird, wird durch die Klemm- und Druckregelung bestimmt, ob der Dosenverschluss sicher und robust ist. Bei Drucktests wird die versiegelte Box in Wasser getaucht und ein bestimmter atmosphärischer Druck angelegt. Die Box darf keine Undichtigkeiten aufweisen.

In fortgeschrittenen Labors werden im Rahmen der Verpackungsanalyse Druckfestigkeitsprüfungen von Konservendosen durchgeführt. Bei diesen Tests werden die von in- und ausländischen Organisationen veröffentlichten Standards zugrunde gelegt.