Predmet čišćenja i dezinfekcije nije samo preduzeće, već i aktivnosti koje treba primijeniti u svim područjima svakodnevnog života. Međutim, aktivnosti čišćenja i dezinfekcije su od velikog značaja posebno za preduzeća koja proizvode hranu u smislu socijalnog zdravlja i kvaliteta proizvoda. Pre svega, prehrambeni proizvodi stvaraju veoma povoljno okruženje za reprodukciju štetnih mikroorganizama. Fizička, hemijska i mikrobiološka kontaminacija hrane se uvek može pojaviti, a preduzeća moraju biti osetljiva.

Kontaminaciju uzrokuju neželjeni ostaci na bilo kojoj površini. Ova kontaminacija može biti organske ili neorganske prirode. Iako se ne može napraviti neka klasifikacija, neka prljavština, prašina i zemlja su slobodna tla. Neke nečistoće mogu biti topljive u vodi, kao što je šećer ili sol. Neke nečistoće su nerastvorljive u vodi kao što su ostaci ulja, proteina i krečnjaka. Ali bakterije, virusi, kvasac i kontaminacija plijesni nazivaju se mikrobna prljavština.

To se zove čišćenje radi uklanjanja prljavštine i ostataka od alata, opreme i različitih površina koje se koriste ili ih sprečava da se pretvore u okruženje u kojem se mogu razmnožavati za mikroorganizme. Korišćeni alati, oprema i oprema uzrokuju direktnu ili indirektnu kontaminaciju i moraju se poduzeti mjere opreza. Procesi dezinfekcije, nakon procesa čišćenja, uništavaju sve mikroorganizme koji mogu biti izvor kontaminacije proizvoda u okolini ili dovode do najnižeg nivoa oštećenja.

Posebno u prehrambenim ustanovama, ako se dezinfekcija ne vrši nakon čišćenja, očekivana korist se ne može dobiti iz procesa čišćenja. Zato što se tokom čišćenja oslobađa niz mikroorganizama i širi se na veću površinu. To znači širenje medija u smislu reprodukcije. Dezinfekcija je jedino moguća da se spreči ovo širenje. Stoga, odgovarajući proces dezinfekcije mora biti praćen koracima čišćenja koji se moraju obaviti u objektu.

Efikasnost postupaka čišćenja i dezinfekcije može se dokazati samo brojnim testovima, mjerenjima i analizama. Nacionalne i međunarodne organizacije u tom pogledu Akreditovane laboratorije služe u okviru standarda TS EN ISO / IEC 17025. Ove laboratorije rade u skladu sa važećim zakonskim propisima, opšte prihvaćenim metodama testiranja i standardima koje izdaju domaće i strane organizacije.

Testovi za čišćenje i dezinfekciju uglavnom su grupisani u tri glavna naslova:

• Analiza deterdženata
• Analiza dezinfekcije
• Testovi performansi

Analiza deterdženata za sredstva za čišćenje fizičko-hemijske analize, mikrobiološke analize i testovi baktericidne aktivnosti.

Analiza dezinfekcije proizvoda za dezinfekciju fizička i hemijska analiza, testovi aktivnosti i testovi baktericidne aktivnosti.

Kako se i analize deterdženata i dezinfekcije koriste iz domaćih i stranih metoda ispitivanja, vrše se testovi, mjerenja, analize i procjene, a kao osnova se uzimaju nacionalni i međunarodni objavljeni standardi. Ispod svakog naslova nalaze se brojni testovi i analize. Na primjer, samo proizvodi za pranje U okviru fizičke i hemijske analize, određivanje anionske aktivne supstance, određivanje kationske aktivne supstance, određivanje nejonske aktivne supstance, određivanje ukupne aktivne supstance, određivanje natrijum karbonata, određivanje natrijum tripolifosfata, određivanje EDTA, određivanje natrijum sulfata, određivanje silikata, određivanje aktivnog kiseonika, određivanje TAED, određivanje aktivnog hlora, hidroksid određivanje, određivanje optičkog izbeljivanja, određivanje pH vrednosti, određivanje gustine, određivanje viskoznosti, određivanje ukupne kiselosti, određivanje ukupne alkalnosti, određivanje slobodne kiselosti i alkaliteta i određivanje sadržaja nerastvornih u vodi.

Što se tiče testova performansi, testovi performansi se izvode za proizvode grupacije za pranje rublja, proizvode za grupne kuhinje, proizvode za grupe kupatila i proizvode za grupu općih čišćenje.

Ukratko, sva preduzeća, bez obzira na sektor, moraju obaviti radove čišćenja i dezinfekcije i zatražiti relevantne studije ispitivanja i analize kada je to potrebno.