في عملية التطهير ، يتم استخدام تطبيقات البخار والماء الساخن أو طرق التطهير الإشعاعي مع طريقة التطهير الكيميائي. ومع ذلك ، فإن التطهير الكيميائي هو الطريقة الأكثر استخدامًا لتدمير الكائنات الحية الدقيقة. المطهرات الأكثر استخدامًا في قطاع الأغذية هي المطهرات التي تحتوي على الكلور والمركبات الأمونيوم الرباعية الموجبة (QAC) والمطهرات القائمة على الكحول.

المطهرات التي تحتوي على الكلور هي الكلور السائل. ومع ذلك ، فإن النشاط المطهر للكلور غير مثبت بالكامل. مركبات الأمونيوم الرباعية الموجبة (QAC) هي نوع جيد جدًا من المطهرات تستخدم أساسا لتطهير الأدوات والمواد والأرضيات والجدران.

أما بالنسبة للمطهرات التي تعتمد على الكحول. بشكل عام ، تستخدم المطهرات القائمة على الكحول الكحول الإيثيلي وكحول الأيزوبروبيل. يُفضل أيضًا في قطاع الأغذية لأنه لا يحتاج إلى الشطف وهو مناسب للاستخدام على الأسطح الملامسة للطعام. الكحول ليس له أي تأثير على الجراثيم.

يتزايد استخدام المطهرات في قطاع الأغذية زيادة سريعة وهي فعالة للغاية في الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تنقلها الأغذية. الإشريكية القولونية هي واحدة من الكائنات الحية الدقيقة الأكثر شيوعا في صناعة المواد الغذائية.

تستخدم المطهرات القائمة على الكحول للتطهير السطحي في المنشآت السياحية والفنادق والمستشفيات والمقاصف والمطابخ وقاعات الطعام في المنشآت الصناعية المختلفة. إنه فعال في تطهير مقاعد العمل والأدوات بطريقة آمنة وسريعة. ليست هناك حاجة لشطف الأسطح حيث يتم تطبيقها.

كما يتم إجراء تحليلات مطهرة تعتمد على الكحول في المختبرات المعتمدة في نطاق التحليلات الفيزيائية والكيميائية للمطهرات. تم اعتماد هذه المختبرات من قبل مؤسسات الاعتماد المحلية والدولية وإجراء مختلف الاختبارات والقياسات والتحليلات والتقييمات.

في هذه الدراسات ، يتم الامتثال لطرق الاختبار المقبولة عالمياً ومعايير الاختبار ويتم أخذ المعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية كأساس.