من أجل تلبية احتياجاتنا اليومية وتلبية متطلبات الحياة المستدامة ، نجري جميع الاختبارات في مجال الغذاء والماء في مختبرنا. 

جنبا إلى جنب مع الثورة الصناعية ، صدرت لائحة الدستور الغذائي التركي ، المنشورة في 2011 لصحة الإنسان وسلامة الحياة ، من أجل تنظيم المبادئ التالية:

• الحد الأدنى من المعايير الفنية والنظافة للمواد الغذائية والمواد والمواد في اتصال معهم
• بقايا المبيدات ومخلفات الأدوية البيطرية التي يمكن العثور عليها في الأغذية
• المضافات الغذائية ، نكهة ونكهة إعطاء المواد والمكونات الغذائية مع هذه الخصائص
• ملوثات الغذاء
• قواعد التعبئة والتغليف ووضع العلامات
• طرق أخذ العينات والتحليل
• معايير نقل وتخزين المواد الغذائية
• مبادئ الدستور الغذائي الأفقي والرأسي
• أحكام خاصة بشأن المؤشرات الجغرافية

كما ذكر أعلاه ، في الواقع ، تحتوي المواد الغذائية على العديد من المكونات ويتطلب كل منها إجراء اختبارات فردية وتحليلها وقياسها وفحصها ومراقبتها.

بالنسبة لجميع المؤسسات العاملة في قطاع الأغذية ، ينبغي تحديد المخاطر التي قد تنشأ في جميع مراحل إنتاج الأغذية ، بدءاً من دخول المواد الخام إلى الإنتاج والتجهيز والتصنيع والتخزين والتوزيع ، وحتى إلى طاولة المستهلك ، ويجب تحديد جميع التدابير الواجب اتخاذها ضد هذه الأخطار.

الأنشطة الرئيسية التي يتعين القيام بها في نطاق إجراءات الرقابة هذه هي كما يلي:

• يجب تحديد نقاط التحكم الحرجة في سلسلة الإنتاج لتجنب المخاطر المحتملة أو لتقليل تأثيرها.
• يجب تحديد قيم الحد المقبول لنقاط التحكم الحرجة المحددة.
• يجب تثبيت نظام مراقبة للتحكم في نقاط التحكم الحرجة هذه وفقًا للبرنامج المحدد.
• يجب اتخاذ تدابير فعالة عند اكتشاف أي عطل في نظام المراقبة.
• يعمل نظام التحكم كما هو متوقع ، ويجب أن يدعمه القياسات والاختبارات والتحليلات.
• يجب إنشاء نظام توثيق يحتوي على سجلات ومعاملات جميع هذه الأنشطة.

خطوات تطبيق نظام التحكم كالتالي:

• داخل المؤسسة ، يجب إنشاء مجموعة مراقبة ذات معرفة وخبرة محددة للمواد الغذائية.
• يجب تقديم الوصف الدقيق والدقيق للمنتجات التي يتم إنتاجها.
• يجب تحديد الاستهلاك المقصود للأغذية المنتجة والمستهلكين المستهدفين.
• يجب أن تقوم مجموعة التحكم بإعداد مخطط تدفق لمنع تعطل عمليات التحكم.
• يجب دائمًا تحديث مخطط التدفق هذا وتحديثه عند الضرورة.
• يجب أن يتم تنفيذ وظائف التحكم المدرجة في مخطط التدفق الحالي هذا على النحو المطلوب في كل مرحلة.

تحليل سلامة الأغذية والمياه

المستهلكون أكثر وعياً اليوم من ذي قبل. التأكيد الذي يحتاجونه في استهلاك الغذاء مهم للغاية. تعد سلامة الأغذية والمياه المستهلكة مطلبًا مبررًا لجميع المستهلكين. المسؤولية الرئيسية للمؤسسات المنتجة للأغذية هي ضمان تلبية هذا الطلب.

برزت مسألة سلامة الأغذية كالتزام صحي مطلق وغير ثابت. يجب أن تنتج الشركات المواد الغذائية وفقًا لمعايير النظافة. من أجل تحقيق ذلك ، يجب إنشاء نظام لمراقبة سلامة الأغذية ومستدام. لديها لتشغيل أنظمة التحكم لهذا الغرض.

اليوم ، تعد حماية صحة الناس وظروفهم البيئية واحدة من أهم القضايا. يجب أن يبقى البشر بعيدا عن جميع أنواع العوامل الضارة الطبيعية والاصطناعية. تتزايد مخاوف المنظمات المحلية والأجنبية في هذا الصدد. يقوم نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الغذاء الصادر عن المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO) بتقييم جميع مراحل الإنتاج في قطاع الأغذية من الشركة المصنعة إلى المستهلك. وبهذه الطريقة ، فإن هذا النظام هو نظام يضمن الإنتاج الآمن للأغذية.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من المعايير الموضوعة لكل من المواد الغذائية ومياه الشرب والمياه المستعملة ، ويتم إجراء العديد من الاختبارات في المختبرات المعتمدة. لإعطاء فكرة ، ترد أدناه أمثلة قليلة من دراسات التحليل هذه.

• تحليل الغذاء
• التحليل المادي (تحديد الرطوبة ، تحديد الرماد ، تحديد الخواص الحسية ، تحديد المادة الغريبة ، تحديد محتوى المواد الصلبة القابلة للذوبان ، تحديد قابلية الذوبان في الماء ، تحديد محتوى الغلوتين الرطب والجاف ، تحديد الرماد الخام)

• التحليل الكيميائي (تحديد محتوى الرماد غير القابل للذوبان في الحمض ، تقدير النقاء ، تقدير درجة الحموضة ، تحديد محتوى السليلوز الخام ، تقدير درجة الكحول ، تقدير إجمالي المعادن الثقيلة ، تقدير قيمة الحموض الدهنية الحرة وحمض ، تقدير البروتين الخام)
• التحليل الميكروبيولوجي (عدد المستعمرات الهوائية ، عد الكولي ، عدوى القولون ، عدوى بكتيريا الأمعاء ، عد الخميرة ، السالمونيلا. البحث)
• تحليل المضافات (تحديد الأسبارتام ، تحديد السكرين ، تحديد كمية الصبغة ، تقدير الكافيين ، تحديد النتريت والنترات)
• تحليل المخلفات (تحديد البقايا في المنتجات ذات المحتوى المائي العالي مثل الفواكه الطازجة والخضروات وما إلى ذلك ، تحديد المخلفات في حبوب البن والقهوة ، تحديد المخلفات في منتجات الألبان
• التحليل المعدني (الصوديوم ، الحديد ، الكالسيوم ، النيكل ، الرصاص ، الكادميوم ، الزرنيخ)
• تحليل السموم الفطرية (الأفلاتوكسين B1 وتحديد الإفلاتوكسين الكلي)
• تحليل البيولوجيا الجزيئية (بحث الكائنات المعدلة وراثيا في الأغذية والأعلاف ، بحث الحمض النووي للخنازير ، بحث الحمض النووي للدجاج)
• تحليل الديوكسين (biotest)

• تحليل المياه

• التحليل الفيزيائي الكيميائي (تحديد الحديد ، تحديد النتريت ، تحديد الكبريتات ، تحديد الكلوريد ، تحديد الكلور الحر ، تقدير الكلور الكلي ، تحديد الأمونيوم ، الأكسدة ، تحديد الموصلية ، تحديد درجة الحموضة)
• التحليل الميكروبيولوجي (مثل القولون والكوليفات ، عد السالمونيلا ، العدوى المعوية ، عد المستعمرات)