تم اتخاذ عدد من الترتيبات القانونية في اللحوم ومنتجات الألبان من أجل منع خداع المستهلكين ، وحماية صحة الناس وضمان أن يستهلك الناس اللحوم ومنتجات الألبان التي يمكن الاعتماد عليها. من بين هذين البيانين التاليين الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية: الأول:

• بيان الدستور الغذائي التركي بشأن اللحوم ومنتجاتها (البيان رقم: 2012 / 74)
• بيان الدستور الغذائي التركي بشأن الحليب الخام وحليب الشرب المعالج حراريًا (البيان رقم: 2000 / 6)

لهذا السبب ، تتحمل المختبرات المتقدمة مسؤوليات كبيرة. يتم استخدام طرق تحليل موثوقة وسريعة لهذا الغرض في المختبرات. هذه الطرق هي طرق التحليل المورفولوجي ، المناعي ، الكهربي ، الوراثي والمصل.

الطريقة الأكثر موثوقية وحساسية هي تفاعل البلمرة المتسلسل (PCR) الذي يستخدم للبحث عن الحمض النووي في المنتجات الغذائية مثل اللحوم. تعتمد طريقة PCR على مبدأ أن منطقة معينة من الحمض النووي يمكن تضخيمها باستخدام الإنزيمات. في الطرق المعتمدة على البروتين ، لا يمكن إعادة إنتاج البروتين الذي سيتم اكتشافه. لذلك ، الأساليب القائمة على البروتين تظهر حساسية أقل من طريقة PCR.

مع تطبيق DNA Microarray (أو biochip) ، من الممكن مراقبة مستوى تعبير الآلاف من الجينات في وقت واحد. في هذه الطريقة ، يتم ربط الحمض النووي إلى الركيزة ويتم إعداد مسبار مع جين معروف. بهذه الطريقة ، يتم فحص التركيب الوراثي لمنتجات اللحوم وتحديد الأنواع الحيوانية من الحمض النووي أو الحمض النووي. الحيوانات التي تم اكتشاف الحمض النووي لها في مختلف منتجات اللحوم المصنعة هي: الخنازير ، الحصان ، الأغنام ، العجل ، البط ، الدجاج ، الديك الرومي أوزة.

ضمن نطاق دراسات تحليل الأنواع في المختبرات المتقدمة ، طرق تحليل مختلفة لتحديد الأنواع لكل نوع في اللحوم كما تستخدم أساليب Real-PCR و DNA Microarray. خلال هذه الاختبارات ، تستند المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.