يتم إجراء تحليلات للحوم ومنتجات اللحوم لتحديد جودة اللحوم وكذلك لتحديد المحتوى الغذائي. تجرى دراسات تحليل اللحوم بدءاً من مراقبة الحيوانات الحية وأماكن بيع اللحوم قبل وبعد تجهيز اللحوم. في الواقع ، يجب إجراء عمليات الفحص والتحليل هذه بترتيب معين ، ليس فقط عند الطلب أو الشكوى. المستهلكون قلقون بحق في بعض الأحيان. نظرًا لعدم كفاية عمليات التفتيش ، يقدم الأشخاص الضارون اللحوم ذات النوعية الرديئة إلى السوق ، والتي لا يعرفها المستهلكون عن الحيوانات المستخلصة منها. لا يمكن توفير منتجات لحوم آمنة وصحية وعالية الجودة إلا من خلال دراسات الفحص والمراقبة التي تتم وفقًا للمعايير. هذا ممكن بفضل المختبرات المتقدمة.

إنه منتج تم الحصول عليه من العضلات والأجزاء الداخلية من اللحوم والماشية والعجل والماعز والأغنام والدواجن كغذاء. يشير اللحم الأحمر إلى اللحوم التي تتكون من أنسجة عضلية مخططة تحيط بعظام الحيوانات مثل الأبقار والأغنام والماعز والجاموس. تكوين الأنسجة العضلية العجاف الضئيلة التي تشكل جزءًا كبيرًا من هذه اللحوم هو عمومًا: 75 بالمائة من الماء ، 20 بالمائة من البروتين الخام ، 3 بالمائة من الدهون ، والباقي من المعادن ، الجليكوجين وفيتامينات مختلفة. يختلف تكوين الأنسجة العضلية وفقًا للأنواع وأنماط التغذية والعمر وخصائص المنطقة التي تنمو فيها الحيوانات.

في نطاق تحليل الأنواع في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء دراسات تحليل للكشف عن أنواع الأنسجة المختلفة في اللحوم ومنتجات اللحوم. تُجرى الدراسات النسيجية لتحديد ما إذا كان يتم إضافة أو عدم إضافة الأنسجة والأعضاء الأخرى إلى منتج اللحوم بخلاف لحوم الجسم واللحوم والكمية المسموح بها من النسيج الضام. تستند هذه التحليلات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية. المعيار المعتبر في هذا الصدد هو:

• TS 13511 اللحوم ومنتجاتها - طرق التحليل المختبري - الفحص النسيجي