يهدف التشريع الحالي إلى منع الاحتيال من اللحوم ومنتجات اللحوم وحماية حقوق وصحة الناس. وفقًا لذلك ، يجب إنتاج اللحوم النيئة ومخاليط اللحوم المعدة ومنتجات اللحوم وتعبئتها وتقديمها للمستهلكين بتقنيات مناسبة.

لهذا الغرض ، يتم استخدام طرق التحليل المختلفة مثل الفحص النسيجي ، الاختبارات المصلية واختبارات PCR في الوقت الحقيقي للكشف عن الحيل في اللحوم ومنتجات اللحوم في المختبرات. إحدى طرق الاختبار هذه هي اختبار ELISA (مقايسة الممتز المناعي المرتبط بالإنزيم).

المستضدات هي جزيئات غريبة تتسبب في إنتاج الجسم المضاد للجسم المناعي عندما يدخل الجسم. المستضدات هي عمومًا أجزاء من الكائنات الحية أو بروتينات جزيء كبير في بنية البروتين والكربوهيدرات والحمض النووي والدهون الدهنية المرتبطة به. تحمي الأجسام المضادة الجسم من الآثار الضارة للجزيئات الأجنبية.

اختبارات ELISA هي طريقة مناعية يتم فيها فحص أنشطة إنزيم يرتبط بشكل محدد بالمولد المضاد باستخدام علاقة الجسم المضاد بالمولد الضد. يتم غسل الأجسام المضادة الملتصقة بالسطح باستخدام محلول البروتين الذي يتم الحصول عليه من العينة وملصق نوع المستضدات الخاصة باللحوم التي يتم سعيها إلى الأجسام المضادة. ثم يتم غسل المحلول لإزالة جميع البروتينات بخلاف مستضد الجسم المضاد. بعد ذلك ، يضاف إنزيم قادر على الارتباط بالمولد المضاد المطلوب للكسر ويتم قياس تغير اللون الناتج. تشير القيم التي تم الحصول عليها نوعيًا إلى وجود بروتين النوع المطلوب.

في نطاق دراسات تحليل الأنواع التي أجريت في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء اختبارات ELISA بين طرق تحليل مختلفة لتحديد الأنواع لكل نوع من أنواع اللحوم. خلال هذه الاختبارات ، تستند المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية. يعتمد المعيار على:

• TS 12191 اللحوم ومنتجاتها - تقدير أنواع اللحوم المستخدمة - طريقة إليسا