صدر بيان هيئة الدستور الغذائي التركي بشأن منتجات الألبان المخمرة (البيان رقم: 2009 / 2009) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والشؤون الريفية في 25. ينظم هذا البيان المبادئ التي يجب اتباعها لضمان إنتاج منتجات الألبان المخمرة ومعالجتها وتعبئتها وتخزينها وتخزينها ونقلها وتقديمها للمستهلكين بتقنيات مناسبة وتحت ظروف صحية.

وفقًا للبيان ، فإن اللبن الزبادي هو منتج من منتجات الألبان المخمرة حيث تُستخدم ثقافات التخمر للمكورات العقدية والحمراء البكتيرية اللبنية على وجه التحديد أثناء عملية التخمير.

في المرفقات المذكورة ، يتم إعطاء نسب الدهون لللبن والزبادي (الملحق 1) واللبن الزبادي وعيران يجب أن تكون ضمن هذه الحدود من حيث محتوى الدهون. في مرفقات البيان ، يتم شرح الميزات التي يجب أن يحملها الزبادي. (الملحق 2). بعض هذه الميزات هي:

• إجمالي الكائنات الدقيقة المحددة على الأقل 10 مليون (cfu / g)
• إجمالي الكائنات الدقيقة المضافة 1 مليون (cfu / g) المشار إليها على الملصق

وترد القيم الميكروبيولوجية لمنتجات الألبان المخمرة في مرفقات البيان (الملحق 3). وفقًا لذلك ، ينبغي أن يكون للزبادي واللبن الزبادي واللبن وغيرها من منتجات الألبان المخمرة القيم الميكروبيولوجية التالية:

• بكتيريا القولون 2 cfu / g-ml في عينة 9 ، 3 cfu / g-ml في عينة 95
• الخميرة (باستثناء البروبيوتيك) 2 في عينة 100 ، 3 في عينة 1000
• قالب 2 في عينة 100 ، 3 في عينة 1000
• E. coli 5 النسبة المئوية أقل من 3 وفقًا لطريقة الرقم الأكثر احتمالا (EMS) في العينة

في المختبرات المتقدمة ، تُجرى الدراسات لتحديد العدد الإجمالي للكائنات الدقيقة المحددة في اللبن في نطاق التحليلات الميكروبيولوجية. تستند هذه الدراسات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية. المعايير التي تؤخذ في الاعتبار الزبادي هي:

• TS 1330 الزبادي
• TS ISO 7889 Yogurt - عد الكائنات الحية الدقيقة المميزة - تقنية عد مستعمرة 37
• TS ISO 9232 Yoghurt - تقدير الكائنات الحية الدقيقة (lactobacillus bulgaricus و streptococcus thermophilus) باللبن الزبادي (تركي مع ملخص باللغة الإنجليزية)