في أعقاب التعديلات التي أدخلت على بيان هيئة الدستور الغذائي التركية بشأن المعايير الميكروبيولوجية (البيان رقم: 2009 / 2009) الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 68 ، يتم تعريف المواد الغذائية المعقمة التجارية على النحو التالي: المواد الغذائية المعقمة التجارية ، بين 35 و 37. بعد حضانة يوم 50 بين درجة 55 ، لا تتجاوز المواد الغذائية التي لا تتسرب وتعبئ عبواتها أو الفرق بين قيم الأس الهيدروجيني المقاسة قبل وبعد الحضانة 7.

في مرفقات البيان ، يتم بيان المواد الغذائية المعقمة التجارية التي تدخل في هذا التعريف على النحو التالي:

• اللحوم المعلبة ومنتجات اللحوم
• الفواكه والخضروات المعلبة
• عصائر الفاكهة والخضراوات المبسطة ، مخاليط منها (رحيق ، هريس ، مركزات وما شابه) والمنكهات والفواكه والمشروبات المماثلة (باستثناء المشروبات الغازية) والعصائر
• الوجبات الجاهزة المعلبة

نظرًا لأنه سيتم الاحتفاظ بالأطعمة المعلبة على الأرفف لفترة طويلة ، يجب تطبيق بعض العقم مسبقًا أثناء الإنتاج. في تحضير الأطعمة المعلبة ، تعد مراحل الطهي والتعبئة السابقة مهمة للتعقيم. في هذه المراحل ، يجب تقليل الحمل الميكروبي للأطعمة المعلبة. أثناء مرحلة التعبئة ، تعد مساحة الرأس وإزالة الهواء في الصندوق من الخطوات المهمة.

وتنفذ ضوابط التعقيم في الأغذية المعلبة مباشرة بعد الإنتاج. هذا الاختيار هو لتحديد ما إذا كان الطعام المعلب صحيًا. خلال عمليات التفتيش هذه ، يُسمح للأطعمة المعلبة بالاحتضان عند درجات حرارة معينة ويتم فحص حالة القصف بعد الحضانة.

في المختبرات المتقدمة ، تُجرى الدراسات لتحديد العقم التجاري للمنتجات المعلبة والمعلبة في نطاق التحليلات الميكروبيولوجية. تستند هذه الدراسات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية. أحد هذه المعايير هو:

• طرق الاختبار الميكروبيولوجية TS 10524 - في الأغذية المعلبة

تشمل هذه المواصفة القياسية الخاصة بالعقم التجاري في الأغذية المعلبة اختبار الحضانة والضوابط الميكروبيولوجية مثل التسرب بعد الحضانة والسيطرة على القنابل وفرق الأس الهيدروجيني قبل وبعد الحضانة والتحكم المجهري قبل وبعد الحضانة والبذر الهوائية واللاهوائية بعد الحضانة.