زاد انتشار بكتيريا Campylobacter في العالم في السنوات الأخيرة. في البلدان المتقدمة بشكل خاص ، تعد عدوى كامبيلوباكتر أكثر شيوعًا من الالتهابات التي تسببها السالمونيلا والبكتريا الشيجيلة. حسب الأبحاث ، فإن نسبة 90 في الالتهابات المعدية المعوية التي تسببها أنواع بكتيريا campylobacter في البلدان المتقدمة يرجع إلى بكتيريا campylobacter thermotolerant.

نظرًا لأن درجات الحرارة المعوية تكون عمومًا حول درجة 42 وهي بيئة تكاثر مناسبة للغاية ، فإن هذه البكتيريا توجد بشكل شائع في الدواجن.

تعتبر لحوم الحيوانات السليمة معقمة دائمًا. ومع ذلك ، تتعرض هذه اللحوم للتلوث أثناء الذبح والمعالجة اللاحقة وأثناء النقل والتخزين. على عكس الأنواع البكتيرية الأخرى التي تسبب العدوى الغذائية ، يمكن أن يسبب مرض كامبيلوباكتر بالحرارة المرض حتى لو وجدت البكتيريا في عدد السكان المنخفض للغاية.

في لحم الدجاج ، يتم تحديد الحد الأعلى لهذه البكتيريا على أنه 100 ألف. ومع ذلك ، فإن بكتيريا 500 الحية تكفي لإصابة البشر. لذلك ، يظهر لحم الدجاج كمصدر رئيسي للعدوى. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحليب الخام والمياه غير المكلورة من بين مصادر التلوث.

الاستهلاك السنوي من لحم الدجاج للفرد في بلدنا آخذ في الازدياد وبالتالي فإن استهلاك لحوم الدجاج ومنتجات الدواجن يلعب دورا هاما في العدوى البكتيرية لدى البشر. لهذا السبب ، من المهم البحث عن campylobacter thermotolerant خاصة في مزارع الدواجن. في المختبرات المتقدمة ، يتم تفتيش campylobacter thermotolerant بواسطة الأساليب الكلاسيكية وكذلك الطرق المتقدمة في إطار التحليلات الميكروبيولوجية. تستند هذه الدراسات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية. أحد المعايير المطبقة هو:

·         TS EN ISO 10272-1 ميكروبيولوجيا الأغذية والتغذية الحيوانية - Campylobacter spp. طريقة عد وتحديد DNA - الجزء 1: طريقة التحديد