كلوستريديوم بيرفرينجنز هي بكتيريا إيجابية الجرام ، لا هوائية وتشكل البوغ. هذه البكتيريا الخاملة قادرة على تخمير العديد من الكربوهيدرات. هذه البكتيريا هي النوع الوحيد من بكتيريا المطثيات التي تقلل الكبريتيد. بسبب هذه الميزة في صناعة المواد الغذائية وغالبا ما تسمى كبريتيد الحد من كلوستريديوم. Clostridium perfringens يقلل النترات ويجعل التخمير الغازي في اللبن.

ويسمى المرض الناجم عن هذه البكتيريا في البشر بيرفرينجنز التسمم الغذائي. وذلك لأن السموم التي يتم إفرازها تختلف عن السموم التي تفرزها بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية والمكورات العنقودية المطثية. بما أن هذا غير معروف جيدًا ، فإن الأرقام الفعلية للمرض غير معروفة أيضًا. آثار التسمم عادة ما تكون خفيفة وتزول بسرعة دون الحاجة إلى عناية طبية. يوجد هذا النوع من التسمم بشكل عام في المستشفيات ودور رعاية المسنين والمدارس والسجون حيث يأكل الكثير من الناس معًا. يزداد عدد البكتيريا بسرعة ويسبب أمراضًا بسبب عدم كفاية الطعام المطبوخ ، وليس تبريدًا بدرجة كافية أو تسخينًا قليلًا.

بكتيريا كلوستريديوم بيرفرينجنز شائعة جدًا في البيئة الطبيعية. يعيش بشكل عام في أمعاء البشر والحيوانات. يشتبه في تلوث البراز عند مواجهة هذه البكتيريا.

يفضل الأسلوب الأكثر احتمالا للرقم (EMS) لحساب الكبريتيت في تقليل اللاهوائية. يتم تطبيق هذه الطريقة بشكل عام عندما يكون عدد البكتيريا منخفضًا جدًا بحيث لا يمكن حسابه بتكوين مستعمرة. في هذه الطريقة ، يتم استخدام وسيط العد ويتم استخدام هذه الطريقة في حساب العديد من الكائنات الحية الدقيقة في قطاع الأغذية.

في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء دراسات لتحديد الكبريت الذي يقلل من اللاهوائي في إطار التحليلات الميكروبيولوجية. تستند هذه الدراسات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية. أحد المعايير المطبقة هو:

• TS EN ISO 7937 الأغذية والأعلاف الحيوانية - الطريقة الأفقية لحساب كلوستريديوم بيرفرينجنز - طريقة عد المستعمرات