التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية هو واحد من أكثر حالات التسمم شيوعا التي تحدث في جميع أنحاء العالم مع ابتلاع السموم المعوية التي تنتجها المكورات العنقودية المعوية للسموم في المواد الغذائية.

توجد المكورات العنقودية المعوية المنشأ في الأطعمة الحيوانية الغنية بالبروتين. السموم المعوية للمكورات العنقودية هي مجموعة غير متجانسة من البروتينات ذات السلسلة الواحدة البسيطة. أهم خصائصها هي مقاومتها للحرارة. لذلك ، لا يمكن إيقاف أنشطة الطبخ والبسترة أو التطبيقات المشابهة للحرارة تمامًا. على سبيل المثال ، الأنواع A و B من السموم المعوية للمكورات العنقودية غير نشطة تمامًا عند درجة 100 من 90 في الدقيقة ونوع C في الدقيقة 100 من 180. تعد درجة نقاء المادة السمية وطريقة تقديرها ودرجة الحموضة لها وطريقة تطبيقها فعالة في متانتها. السموم شديدة المقاومة لأشعة جاما والتجفيف.

الأنواع الخمسة الأساسية من السموم المعوية للمكورات العنقودية (الأنواع A ، B ، C ، D و E) هي السموم المعوية المقاومة للحرارة. تم العثور على أنواع أخرى من السموم المعوية في السنوات الأخيرة ، لكن آثار التسمم لم تثبت بشكل كامل. تجري حاليا دراسات شاملة عن التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية ، ويجري إحراز تقدم كبير من الناحية الجزيئية.

المكورات العنقودية الذهبية ، أهم أنواع السموم المعوية للمكورات العنقودية ، هو أحد مسببات الأمراض الذي يدخل في المراكز الثلاثة الأولى في التسمم الغذائي في العديد من البلدان. كل عام في الولايات المتحدة ، ما يقرب من مليون شخص يعانون من الأمراض التي تنقلها الأغذية ، وحوالي ألف منهم يعانون من الموت. كل عام ، يحدث متوسط ​​الخسارة الاقتصادية مليار دولار 80. يتم إنفاق حوالي 9 مليار دولار سنويًا كخسائر في الإنتاج ونفقات طبية.

في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء تحاليل المعوية السمية للمكورات العنقودية من النوع A و B و C و D و E في جميع المواد الغذائية بين التحليلات الميكروبيولوجية. في هذه الدراسات ، يتم استخدام طريقة تحليل واحدة أيضًا للحصول على تحليل سريع. بالإضافة إلى ذلك ، تستند التحليلات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية.