العديد من المواد الغذائية ، بما في ذلك الأطعمة الحيوانية أولاً ، تسبب التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية. يستخدم هذا النوع في المنتجات الغذائية الحيوانية المطبوخة أو غير المطهية جيدًا ولحوم الأبقار والدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير ، وجميع منتجات الألبان ، وخاصة مسحوق الحليب والجبن ، وسلطات اللحوم المختلفة والسمك والبيض ومنتجات المعجنات والكريمة والصلصات المجمدة المصنوعة من الحليب والسكر والبيض. واجه التسمم الغذائي.

التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية (المكورات العنقودية) هو التسمم الغذائي الناجم عن ابتلاع السموم المنتجة في المواد الغذائية عن طريق المكورات العنقودية المعوية للسمية. تحدث أعراض التسمم ما بين نصف ساعة و 8 ساعة. يتميز بالغثيان والتشنجات الحادة والقيء والألم والإسهال. بالإضافة إلى ذلك ، شوهدت أيضًا الدوخة والصداع والإرهاق والنبضات المنخفضة ومشكلات التنفس. ومع ذلك ، فإن التسمم الغذائي الأكثر شيوعا للمكورات العنقودية هو القيء والإسهال.

اختبار الدم الذي يحدد وجود الأجسام المضادة المنتجة ضد الكائنات الحية الدقيقة يسمى الأمصال. بالنسبة إلى السموم المعوية للمكورات العنقودية التي تسبب التسمم في المواد الغذائية ، تم التعرف على سبعة أنواع من السموم مصليا. هذه هي الأنواع A و B و C و C2 و C3 و D و E. يتم تحليل هذه الأنواع في تحليلات المكورات العنقودية المعوية التي أجريت على الأغذية والثقافات البكتيرية في المختبرات. واحدة من الطرق المستخدمة في هذه التحليلات هي في الوقت الحقيقي PCR. مع هذه الطريقة ، يمكن تحديد بنية الحمض النووي وقياسها في الوقت الحقيقي باستخدام أصباغ الفلورسنت. في تشخيص الأمراض الحيوانية ، يتم استخدام تقنية PCR في الوقت الحقيقي أكثر من تقنية PCR التقليدية.

 

في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء تحليل السموم المعوية للمكورات العنقودية من النوع A ، B ، C ، D ، E في جميع المواد الغذائية بطريقة Real-PCR. تستند هذه الدراسات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية.