بكتيريا الشيغيلة هي عائلة معوية مثل البكتيريا السالمونيلا. وهو يختلف عن بكتيريا السالمونيلا فقط من حيث ثباتها. الجراثيم اللاهوائية سالبة الجرام ، غير البوغية وغير الاختيارية هي مسببة للأمراض لصحة الإنسان. الزحاراء الشيجيلة ، التي تسبب الزحار عند البشر ، هي عصيات الشيغا. تفرز العصوية هذه السموم. تظل هذه البكتيريا قابلة للحياة لفترات طويلة في البيئات الرطبة وغير النهار ، لكنها مقاومة لضوء النهار ودرجات الحرارة العالية والمطهرات. بكتيريا الشيغيلة مع الطعام والشراب من لحظة دخولها إلى الجسم بعد فترة الحضانة ، يظهر أنف البطن وألم وإسهال دموي. إذا تم اكتشاف بكتيريا الشيغيلة مع هذه النتائج ، فإن هذا المرض يسمى الزحار العصوي.

بكتيريا الشيغيلة قريبة جينيا من بكتيريا الإشريكية. إنه يظهر نموًا كافيًا في وسائل الإعلام ، على الرغم من أنه ليس مثل الإشريكية القولونية. المقاومة للحرارة تشبه الإشريكية القولونية. ومع ذلك ، على عكس بكتيريا السالمونيلا والبكتيريا الإشريكية القولونية ، لا تعد الحيوانات مصدر بكتيريا الشيغيلة. القرود فقط تفعل هذا المرض.

صلاحية البكتيريا Shigella متغير. على سبيل المثال ، يمكن لهذه البكتيريا ، التي يمكنها الحفاظ على بقائها في الحليب ومنتجات الألبان حتى يوم 170 ، البقاء على قيد الحياة لبضع ساعات حيث تكون قيمة الرقم الهيدروجيني في البراز منخفضة. يمكن أن البقاء على قيد الحياة لفترة أطول في درجات حرارة منخفضة.

بكتيريا الشيغيلة شديدة المقاومة للمضادات الحيوية. لذلك ، يصبح علاج الأمراض التي تسببها صعبا. بشكل عام ، تنتقل الأمراض الناتجة عن بكتيريا الشيغيلة من شخص لآخر ولا تنتقل دائمًا إلى الغذاء. ومع ذلك ، فمن حقيقة أن المواد الغذائية هي الناقلات. الأطعمة التي تحتوي على بكتيريا Shigella هي الماء والحليب والفواكه والخضروات. هناك أيضًا خطر كبير للتلوث في الأطعمة الجاهزة والبيض والسلطات.

في المختبرات المتقدمة ، تُجرى الدراسات للبحث عن الشيغيلة بين التحليلات الميكروبيولوجية. تستند هذه الدراسات إلى المعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية. المعيار المعتبر في هذا الصدد هو:

• TS EN ISO 21567 ميكروبيولوجيا الأغذية والأعلاف الحيوانية - الطريقة الأفقية للكشف عن Shigella spp