بكتيريا السالمونيلا هي الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التسمم الغذائي ، وخاصة التيفوئيد والبارافيفويد. تسبب عدوى معوية ، وبما أن عددًا كبيرًا من البكتيريا الموجودة في الأمعاء الدقيقة كبيرة جدًا ، يجب استخدام وسائط انتقائية لعزلها في المختبر. أنواع السالمونيلا النشطة عادة لا تخمر اللاكتوز ومعظمها ينتج كبريتيد الهيدروجين. تصنيف أنواع السالمونيلا معقد للغاية. ومع ذلك ، فإنه ينقسم بشكل عام إلى مجموعتين: السالمونيلا بونجوري والسالمونيلا المعوية. البكتيريا التي تصادف عادة في البشر وعادة ما تكون السالمونيلا المعوية.

أنواع السالمونيلا التي تسبب الأمراض عادة ما تنقلها الأغذية. الأمراض سببها بشكل خاص لحوم الدواجن والبيض النيئ. تستخدم المضادات الحيوية بشكل كبير في تربية الحيوانات ، بحيث بدأت بكتيريا السالمونيلا المقاومة للمضادات الحيوية في التكاثر في الحيوانات. هذه هي التي تسبب التهابات في البشر.

عدوى السالمونيلا هي واحدة من الأمراض التي تنقلها الأغذية الرائدة في البلدان الأجنبية. بشكل عام ، فإن البيض غير المطهو ​​أو النيئة ، والدجاج واللحوم والأطعمة غير المبسترة تجلب الأمراض. لحم الدجاج هو المصدر الرئيسي لعدوى السالمونيلا.

في المختبرات المتقدمة ، شملت التحاليل الميكروبيولوجية السالمونيلا النيابة. وتجرى الدراسات لتحديد. بعض المعايير التي تم بحثها في هذه الدراسات هي:

• TS EN ISO 6579 / A1 ميكروبيولوجيا الأغذية والأعلاف الحيوانية - السالمونيلا النيابة. الطريقة الأفقية لتحديد - التعديل 1: الملحق د: بدءاً من مرحلة الإنتاج الأولى ، السالمونيلا spp. تقرير
• علم الأحياء الدقيقة ISO / TS 6579-2 للأغذية والأعلاف الحيوانية - الطريقة الأفقية للكشف والأنواع المصلية لتعدادات السالمونيلا
• ميكروبيولوجيا السلسلة الغذائية - الطريقة الأفقية للكشف عن السالمونيلا والعد والفرز المصلي له - الجزء 6579: توجيه لأنواع السالمونيلا المصلية