السالمونيلا هي الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية اللاهوائية سالبة الجرام. السالمونيلا في عائلة Enterobacteriaceae تخمر الجلوكوز لتشكيل الغاز. فقط عدد قليل يمكن أن ينهار اللاكتوز والسكروز.

بكتيريا السالمونيلا ، وخاصة اللحوم والدواجن والبيض ومنتجات البيض مثل الأغذية الحيوانية ومياه الشرب من البشر وتصيب البشر وتسبب الأمراض. بكتيريا السالمونيلا عادة ما تكون أصل البراز. وجود السالمونيلا في الأطعمة الجاهزة للأكل ينطوي على مخاطر صحية خطيرة. وجود السالمونيلا في المنتجات الغذائية ، بغض النظر عن الكمية والنوع ، أمر غير مرغوب فيه. نظرًا لأن هذه البكتيريا مقاومة للحرارة ، فإن وجود السالمونيلا في المواد الغذائية يعد مؤشرا على أن التلوث أو الطعام لا يتم تسخينهما بشكل كاف بعد المعالجة الحرارية.

بكتيريا السالمونيلا هي من بين الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. أنه يسبب ارتفاع في درجة الحرارة والتسمم بالدم والعدوى المعوية لدى البشر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بكتيريا السالمونيلا هي سبب الإصابة بأمراض التيفوئيد وشبه نظير التيفية.

يتم إجراء دراسات الكشف عن السالمونيلا مع طرق الاختبار المتقدمة وطرق الاختبار السريع. في هذا الإطار ، تُجرى الدراسات حول البحث عن السالمونيلا عن طريق طريقة الاختبار السريع بين التحليلات الميكروبيولوجية في المختبرات ، ويتم أخذ المعايير المنشورة من قبل المنظمات المحلية والأجنبية كأساس. بعض المعايير التي تم النظر فيها في هذا الصدد هي:

• TS EN ISO 6579 / A1 ميكروبيولوجيا الأغذية والأعلاف الحيوانية - السالمونيلا النيابة. الطريقة الأفقية لتحديد - التعديل 1: الملحق د: بدءاً من مرحلة الإنتاج الأولى ، السالمونيلا spp. تقرير
• علم الأحياء الدقيقة ISO / TS 6579-2 للأغذية والأعلاف الحيوانية - الطريقة الأفقية للكشف والأنواع المصلية لتعدادات السالمونيلا
• علم الأحياء الدقيقة لسلسلة الأغذية TSN CEN ISO / TR 6579-3 - الطريقة الأفقية للكشف عن السالمونيلا وعدّها وتصنيفها المصلي - الجزء 3: إرشادات التنميط المصلي لأنواع السالمونيلا