توجد بكتيريا حمض اللبنيك بشكل عام في الأطعمة الغنية بالأطعمة ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان والخضروات. بكتيريا حمض اللبنيك هي بشكل أساسي إيجابية الجرام ، غير البوغية وغير الهوائية. الخصائص الشائعة لهذه البكتيريا هي أنها تنتج حمض اللبنيك عن طريق تخمير حمض اللبنيك من اللاكتوز.

تلعب بكتيريا حمض اللبنيك دورًا مهمًا في إنتاج تخمير المنتجات الغذائية وكذلك الخمائر والعفن وغالبا ما تسمى هذه البكتيريا البكتيريا المفيدة. عملية التخمير معروفة شعبيا باسم التخمير.

يتم تشكيل عدد من المركبات في نهاية عملية التخمير. إذا كان هذا المركب عبارة عن كحول ، فإن الكحول عبارة عن تخمير وحمض التخمير الحمضي. وفقا لخصائص الكائنات الحية الدقيقة المخمرة ، يتم تشكيل مركبات مختلفة نتيجة للتخمير ويتم تسمية عملية التخمير وفقا لهذه المركبات. على سبيل المثال ، في حين أن العجين مصنوع من الدقيق ، فإن تخمير الكحول ، أو تخمير حمض اللبنيك مصنوع من اللبن الزبادي ، أو الخل مصنوع من كل من تخمير الكحول والحمض. في أي حال ، فإن الأطعمة المخمرة لها آثار إيجابية على صحة الإنسان.

في تعداد بكتيريا حمض اللبنيك ، يتم استخدام طرق الاختبار السريع بالإضافة إلى طرق الاختبار المتقدمة. تُجرى دراسات عد حامض اللبنيك السريع في مختبرات متقدمة ضمن نطاق التحليلات الميكروبيولوجية. بعض المعايير التي تم النظر فيها خلال هذه الدراسات هي:

 

• TS ISO 15214 ميكروبيولوجيا الأغذية والأعلاف الحيوانية - الطريقة الأفقية لحساب بكتيريا حامض اللبنيك متوسطة الحجم - تقنية العد لمستعمرة 30
• TS EN ISO 8069 الحليب المجفف - تقدير محتوى حامض اللبنيك واللاكتات
• TS 8875 إضافات الأعلاف - المواد الحافظة - تقدير حمض اللبنيك
• TS EN 12631 عصائر الفاكهة والخضروات - تقدير الأنزيمية لمحتوى حمض اللبنيك وحمض اللبنيك - طريقة الطيف ناد