في التوجيه 2082 / 92 الصادر عن الاتحاد الأوروبي ، يتم تعريف الأطعمة التقليدية على أنها منتجات يتم إنتاجها باستخدام مواد أولية تقليدية أو يتم إنتاجها بطريقة إنتاج تقليدية. من ناحية أخرى ، من المتوقع أن يتم تضمين الأطعمة الخاصة أيضًا في الأطعمة التقليدية. يتم إنتاج هذه المنتجات باستخدام بكتيريا حمض اللبنيك. بالإضافة إلى المواد الخام المحلية ، فإن نوع بكتيريا حمض اللبنيك المستخدمة فعال في تشكيل الذوق الفريد والشم وظهور المواد الغذائية التقليدية المخمرة. إلى جانب هذه الخصائص ، يكون لبكتيريا حمض اللبنيك تأثيرات مفيدة على صحة الإنسان.

إن بكتيريا حمض اللبنيك الموجودة في منتجات الألبان التقليدية ، مثل الزبادي والجبن والكفير والزبدة والكوميس ، تمنح هذه المواد الغذائية رائحة فريدة ورائحة وبنية. تساعد البكتيريا التي تحتوي على حمض اللبنيك أيضًا على حماية هذه المواد الغذائية. حمض اللبنيك المنتج لديه مقاومة للبكتيريا التي تسبب السرطان لدى البشر ، ويقوي الجهاز المناعي ، ويحمي الجسم ، ويمنع العدوى وينظم ضغط الدم.

في المختبرات المتقدمة ، تُجرى دراسات عد بكتيريا حمض اللبنيك في نطاق التحليلات الميكروبيولوجية. خلال هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية. تستند بعض المعايير إلى:

• TS ISO 15214 ميكروبيولوجيا الأغذية والأعلاف الحيوانية - الطريقة الأفقية لحساب بكتيريا حامض اللبنيك متوسطة الحجم - تقنية العد لمستعمرة 30
• TS EN ISO 8069 الحليب المجفف - تقدير محتوى حامض اللبنيك واللاكتات
• TS 8875 إضافات الأعلاف - المواد الحافظة - تقدير حمض اللبنيك
• TS EN 12631 عصائر الفاكهة والخضروات - تقدير الأنزيمية لمحتوى حمض اللبنيك وحمض اللبنيك - طريقة الطيف ناد