البكتيريا القولونية هي اللاهوائية الاختيارية ، الكائنات الحية الدقيقة غير سالبة الجرام ، والتي تنتج الغاز من اللاكتوز 48 في غضون ساعات. كما رأينا ، فهي تشكل مجموعة معقدة للغاية. هناك العديد من البكتيريا في عائلة بكتيريا الأمعاء التي تندرج تحت هذا التعريف. ومع ذلك ، من حيث علم الأحياء المجهرية الغذائية ، فإن الإشريكية القولونية ، و aerogenes aerobacter ، و enterobacter cloacae هي البكتيريا القولونية الرائدة. هذه الأنواع من البكتيريا هي أكثر أنواع البكتيريا المطلوبة في مختبرات الأحياء الدقيقة الغذائية. الأنواع المعروفة باسم القولونيات البرازية في هذه البكتيريا غير مسموح بها على الإطلاق في المواد الغذائية. الإشريكية القولونية هي القولون البرازي الرائد.

في مجال علم الأحياء الدقيقة الغذائي ، يتم استخدام طريقة العدد الأكثر احتمالًا (EMS) عمومًا عند حساب المجموعة الكلية للبكتريا. نظرًا لأن عدد البكتيريا المسموح بتواجدها في الأطعمة منخفض جدًا بحيث يتعذر اكتشافه بواسطة طرق الاستنبات القياسية باستخدام الوسط الصلب.

يتم إجراء دراسات القولون (EMS) في المختبرات المعتمدة في نطاق التحليلات الميكروبيولوجية. خلال هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية. بعض المعايير الواجب مراعاتها هي:

• ميكروبيولوجيا TS ISO 4831 للأغذية والأعلاف - الطريقة الأفقية للكشف عن القولونيات وعدها - تقنية الأرقام الأكثر احتمالًا
• TS ISO 4832 ميكروبيولوجيا الأغذية والأعلاف الحيوانية - الطريقة الأفقية لحساب القولونيات - تقنية عد المستعمرات
• TS EN ISO 9308-1 نوعية المياه - كشف وتعداد الإشريكية القولونية والبكتيريا القولونية - الجزء 1: طريقة ترشيح الغشاء لمياه فلورا التربة البكتيرية المنخفضة
• جودة الماء - كشف وتعداد الإشريكية القولونية والبكتريا القولونية - الجزء 9308: طريقة العدد الأكثر احتمالًا
• جودة الماء - كشف وتعداد الإشريكية القولونية والبكتريا القولونية في المياه السطحية ومياه الصرف - الجزء 9308: التلقيح في الوسط السائل (العدد الأكثر احتمالا)