تواجه البكتيريا الجديدة دائمًا عمليات الإنتاج والتخزين والتخزين والنقل الخاصة بالمؤسسات. من تنظيف مواقع الإنتاج إلى المواد المستخدمة في تغليف المنتجات ، تخلق العديد من البكتيريا مشاكل في العديد من المناطق.

عائلة البكتيريا المعوية هي أكثر أنواع البكتيريا شيوعًا التي تؤثر على قطاع الأغذية. يتم اكتشاف البكتيريا في هذه المجموعة وتحسبها الاختبارات والتحليلات الروتينية التي يتم إجراؤها في المختبرات. في هذا السياق ، يعد عدد بكتيريا الأمعاء والبكتريا دراسة مهمة بشكل متزايد تبين جودة الطعام.

في الواقع ، لا يوجد حد محدد دوليًا لهذه الدراسات ، والتي يتم قبولها كمعايير صحية للأغذية. ومع ذلك ، تمشيا مع متطلبات الشركات ، يتم إجراء هذه التحليلات عمومًا وفقًا لطريقة عد الثقافة السائبة أو نشرها. الوسيط الوحيد المستخدم لهذه التهم هو البنفسجي الأحمر الصفراء سكر العنب (VRBD) أجار. الفرق بين هذه العناصر الغذائية والمعيار المطبق VRB Agar هو أن الجلوكوز يستخدم في تركيبته ، وليس اللاكتوز. لذلك ، في وجود البكتيريا ، تتطور منطقة ذات لون أحمر غامق على هذا الوسط. تشكل البكتيريا التي ليست من عائلة Enterobacteriaceae مستعمرة عديمة اللون.

أثناء التحليل ، يتم تطبيق الطريقة العامة لصب أو تلطيخ العد الثقافي وطريقة الطبقة المزدوجة. في صناعة المواد الغذائية ، توجد أنظمة أخرى مطورة لحساب مجموع البكتيريا المعوية ، خاصة على الأسطح ، ولكن الأسلوب الأكثر تفضيلًا هو VRBD Agar.

تجرى دراسات عدوى بكتيريا الأمعاء في المختبرات المتقدمة في نطاق التحليلات الميكروبيولوجية. المعايير المستخدمة خلال هذه التحليلات هي كما يلي:

• TS ISO 21528-1 ميكروبيولوجيا الأغذية والأعلاف الحيوانية - الطريقة الأفقية للكشف عن وتعداد البكتيريا المعوية - الجزء 1: البحث والتعداد باستخدام أكثر تقنيات الأرقام احتمالًا مع التخصيب المسبق
• TS ISO 21528-2 ميكروبيولوجيا الأغذية والأعلاف الحيوانية - الطريقة الأفقية للكشف عن عدوى Enterobacteriaceae - الجزء 2: طريقة عد المستعمرات