الإشريكية القولونية هي بكتيريا غير ضارة بشكل عام تعيش في القناة المعوية للحيوانات والبشر. ومع ذلك ، هناك أنواع من هذه البكتيريا التي تسبب الأمراض في البشر. E. coli O157: تفرز بكتيريا H7 سمّين منفصلين ومن بين أخطر البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء المعروفة. وبصفة خاصة عند الأطفال وكبار السن ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز المناعي تشكيل المرض بسهولة. الأعراض الأولى للمرض هي ارتفاع في درجة الحرارة وآلام في البطن والقيء والإسهال غير الدموي.

الإشريكية القولونية O157: مصدر H7 هو الماشية بشكل رئيسي. ينتشر إلى التربة والمياه واللحوم وقريبا على البيئة كلها من خلال البراز. تنتقل هذه البكتيريا إلى البشر بطرق عديدة وتسبب الأمراض. أثناء تسمير أو إزالة الأعضاء الداخلية للحيوانات المذبوحة ، تنتقل هذه البكتريا إلى اللحوم أو تنتقل إلى البشر أثناء ملامستها للحيوانات المصابة بـ E. coli O157: H7. أيضا E. coli O157: H7 الأسمدة الملوثة تحمل هذه البكتيريا إلى المناطق الزراعية حيث يتم استخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، عند استخدام E. coli O157: H7 المياه الملوثة في المناطق المزروعة ، يمكن لهذه البكتيريا أن تنتشر بسهولة إلى المنتجات الغذائية.

E. coli O157: السبب الرئيسي للتسمم الناجم عن H7 هو منتجات اللحوم والحليب الخام والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، تلعب عصائر الفاكهة والسلطات وضمادات السلطة واللبن وعصير الفواكه الطازج دوراً في التسمم بالإشريكية القولونية O157: H7.

E. coli O157: تحليل للكشف عن بكتيريا H7 هما مجموعتان من الطرق الكلاسيكية والسريعة. تتألف الطرق التقليدية من التخصيب الانتقائي والبذر في وسط صلب ويتم تنفيذها في شكل اختبارات غير موجودة.

في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء التحليلات لتحديد E. coli O157: H7 في إطار التحليلات الميكروبيولوجية. تستند هذه الدراسات إلى المعايير المحلية والأجنبية. وفقًا لمخطط الغذاء التركي ، يتم فحص وجود بكتيريا E. coli O157: H7 في الأطعمة في عينة غرام 25.