كلوستريديوم تيرفرينجينز عبارة عن مجموعة متنوعة من البكتريا إيجابية الجرام وتشكل اللاهوائي. هذا النوع من البكتيريا ، وهو خامل بشكل عام ، يشكل كبسولات وينهار الجيلاتين. كما أنها قادرة على تخمير عدد كبير من الكربوهيدرات. في صناعة المواد الغذائية ، يتم تعريفه على أنه كبريتيد كلوستريديوم. يقلل من النترات ويسبب التخمر الغازي في اللبن.

ويسمى هذا المرض الناجم عن بكتيريا كلوستريديوم تيرفرينجنز في البشر التسمم الغذائي بيرفرينجنز ، والأمراض المنقولة بالغذاء ، والتسمم الغذائي من نوع العدوى. وذلك لأن هذه الأنواع البكتيرية تفرز السموم. ومع ذلك ، فإن السم الذي يفرز يختلف عن سموم كلوستريديوم البوتولينوم.

بشكل عام ، فإن المنتجات الغذائية المستهلكة عن طريق الطهي ، إذا تم طهيها جيدًا أو تم تبريدها جيدًا وإعادة تسخينها بشكل طفيف ، فإن عدد هذه البكتيريا يتكاثر بسرعة ويسبب المرض. هذا هو الحال دائمًا عند تقديم وجبات الطعام المطبوخة قبل ساعات قليلة في الخدمة إلى أماكن يأكل فيها كثير من الناس معًا ، مثل المستشفيات ودور رعاية المسنين والمدارس أو السجون. عموما ، التسمم بالكلوستريديوم بيرفرينجنز هو أكثر انتشارا في الأفراد المسنين والضعفاء. في الحالات التي لا تتم فيها ملاحظة الظروف الصحية وتناول الطعام في مجموعات كبيرة ، توجد بكتيريا كلوستريديوم بيرفرينجنز في أمعاء البشر.

بكتيريا كلوستريديوم بيرفرينجنز شائعة جدًا في البيئة الطبيعية. وعادة ما توجد في أمعاء الحيوانات البرية أو المنزلية. إنه يعيش على التربة والغبار والماء والهواء والإنسان والبراز. تبقى الجراثيم قابلة للحياة في التربة والرواسب. وجود هذه البكتيريا في التحليل هو مؤشر مهم للتلوث البرازي.

التسمم يحدث عادة بسبب الأطعمة البروتينية. تعد المشاوي واللحوم المسلوقة أو المقلية قليلاً والدواجن والنقانق وفطائر اللحم والسلطات خطرة في هذا الصدد. يتم طبخ الأطعمة السامة وتخزينها في الثلاجة وإعادة تسخينها قبل يوم أو يومين.

في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء دراسات حول تحديد كلوستريديوم كلوستريديوم بيرفرينجنز ضمن نطاق التحليلات الميكروبيولوجية. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للوائح القانونية ذات الصلة وأساليب التحليل التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.