الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية تتطلب ظروف جوية خاصة لتنميتها. معظم هذه الكائنات لا تحتاج إلى أكسجين في البيئة لتنميتها. ومع ذلك ، يستخدم جزء صغير منهم كمية معينة من الأكسجين. توجد البكتيريا اللاهوائية في النباتات البكتيرية الطبيعية للإنسان والحيوان.

على الرغم من أهميتها البالغة من حيث النظافة للمواد الغذائية ، إلا أن البكتيريا اللاهوائية لم يتم التأكيد عليها حتى الآن ، وقد تمت دراسة الكائنات الحية الدقيقة في الغالب. ومع ذلك ، لا سيما في السنوات الأخيرة ، أصبحت البكتيريا اللاهوائية معروفة بشكل أفضل وتزداد الأهمية المعطاة لها.

بين البكتيريا اللاهوائية ، أنواع المطثيات مهمة لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي. في حين أن الهياكل وردود الفعل والسلوك الطبيعي للكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية تظهر تغيرات مهمة ، إلا أنها تشترك جميعها في أنها تحتاج إلى بيئة لاهوائية لتنميتها ونموها.

يتم تصنيف البكتيريا اللاهوائية بشكل عام على النحو التالي: عصيات سلبية الغرام اللاهوائية ، و cocci سلبية الغرام اللاهوائي ، وعصيات إيجابية الجرام اللاهوائي ، و cocci إيجابية الغرام اللاهوائي. داخل كل مجموعة هناك أنواع مختلفة من البكتيريا.

تؤثر الظروف البيئية على وجود ونشاط البكتيريا في البيئة. الأكسجين ودرجة الحرارة والحموضة (قيمة الرقم الهيدروجيني) والرطوبة والضغط فعالة في تطوير البكتيريا. أهم عامل في نمو البكتيريا هو الأكسجين. تنقسم البكتيريا إلى أربع مجموعات حسب احتياجاتها للأكسجين. يجب أن يكون Aerops في بيئة مؤكسجة (مثل بكتيريا حمض الأسيتيك) للتكاثر والازدهار. لا تتكاثر اللاهوائية في بيئة الأكسجين (على سبيل المثال ، بكتيريا جنس كلوستريديوم). اللاهوائية الاختيارية يمكن أن تنمو وتتطور في بيئة مؤكسجة أو غير مؤكسجة (مثل بكتيريا حمض اللبنيك). يمكن أن تتكاثر الكائنات الدقيقة في وجود القليل من الأكسجين.

في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء تحليلات لتحديد عدد البكتيريا اللاهوائية في إطار التحليلات الميكروبيولوجية. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للوائح القانونية ذات الصلة والمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.