بعض أنواع البكتيريا المحبة للحرارة والحمضية التي تحب البيئات الحمضية وتتطور في درجات حرارة عالية تخلق مشاكل خاصة أثناء معالجة الفواكه والخضروات. من بين هذه البكتيريا alicyclobacillus ، وخاصة عصير التفاح والمركزات ، تنتج رائحة تشبه رائحة الزيت وتسبب خسائر اقتصادية كبيرة للمؤسسات. تزرع بكتيريا جنس Alicyclobacillus acidocaldarius بسهولة في درجات حرارة 60-65 وبيئات ذات قيمة الأس الهيدروجيني بين 3-4. هذا هو النوع الأكثر شيوعا في المياه الحرارية.

Alicyclobacillus spp. ، مع التحليل الميكروبيولوجي لعصائر الفاكهة وكذلك الفاكهة وعصير عملية معالجة الأغذية ومركزات عصير الفاكهة وأنواع شاي الفاكهة ومعجون الطماطم والصلصات والعديد من المشروبات والعديد من المواد الغذائية المماثلة الأخرى. وتجرى دراسات تحديد.

صدر بيان الدستور الغذائي التركي بشأن المعايير الميكروبيولوجية (البيان رقم: 2009 / 2009) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والشؤون الريفية في 6. تصف مرفقات هذا البيان المعايير الميكروبيولوجية للمواد الغذائية (الملحق 1) وحدود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (الملحق 2).

في صناعة المواد الغذائية ، يتم قبول الكائنات الحية الدقيقة في المؤشر كمؤشر على ما إذا كانت المواد الغذائية يتم إنتاجها من خلال التقنيات المناسبة وفي ظل الظروف الصحية. باختصار ، الكائنات الحية الدقيقة للمؤشر هي مؤشر للجودة في المواد الغذائية. من المهم معرفة قيم مثل البكتيريا الكلية ، والعفن الكلي ، والخميرة الكلية ، والكوليفورم الكلي (أي البكتيريا المسببة للأمراض) ، والبكتيريا القولونية لضمان جودة المواد الغذائية. في هذا الصدد ، الأنواع البكتيرية التي تسبب تدهور في عصائر الفاكهة ، alicyclobacillus spp. أنواع.

في المختبرات ، لا توجد اختبارات على الأغذية والبيئة عمومًا في البحث عن كائنات دقيقة معينة في العينة. في علم الأحياء المجهرية الصناعية ، يتم الحصول على كائنات حية عالية الجودة ونقية. الهدف من هذه التحليلات هو عدم وجود كائنات دقيقة مستهدفة في عينة التحليل.

 

في المختبرات المتقدمة ، التحليل الميكروبيولوجي ، عصائر الفاكهة alicyclobacillus spp. يتم إجراء التحليلات. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للوائح القانونية ذات الصلة والمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.