تعتبر عصائر الفاكهة طعامًا آمنًا جدًا نظرًا لارتفاع نسبة الحموضة فيها ، لا يمكن للبكتيريا أن تحميها وتتضاعف. ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض البكتيريا التي تتطور تحت قيمة الرقم الهيدروجيني 4,5 في عصائر الفاكهة. هذه هي البكتيريا vesporous مقاومة للحرارة ، وارتفاع المحبة للحمض. هذه البكتيريا من جنس Alicyclobacillus تؤدي إلى تدهور العصائر الحمضية المحمية بالبسترة ، وخاصة عصائر الفاكهة.

مع سنوات 1980 ، تسببت هذه البكتيريا في خسائر مادية كبيرة في تجارة عصير الفاكهة العالمية. مجموعة بكتيريا Alicyclobacillus هي ثلاثة أنواع في حد ذاتها:

• يمكن أن تنمو بكتيريا Alicyclobacillus acidocaldarius في 60.
• يمكن أن تنمو بكتيريا Alicotlobacillus acidoterrestris في 50.
• يمكن أن تنمو بكتيريا Alicyclobacillus acidocaldarius في 40.

وأهمها هي بكتريا الحامض الخلوي البطني.

تتسبب بكتيريا Aliciclobacillus acidoterrestris في تدهور الرائحة والنكهة في عصائر الفاكهة مثل البرتقال والتفاح ومشروبات الفاكهة. ولوحظ لأول مرة تدهور الرائحة والتعكر في بكتريا alicyclobacillus acidoterrestris في عصائر التفاح المنتجة في ألمانيا لأول مرة في 1982 وتدهورت أثناء التخزين الطويل في فترة حارة.

في التحليلات القياسية ، يتم تبخير عصير الفاكهة أولاً ثم تخزينه في وسط بدرجة حرارة مرتفعة ودرجة حموضة منخفضة. يتم الكشف عن وجود البكتيريا من خلال هذه الطريقة ، ولكن هناك حاجة إلى تحليلات مختلفة في المختبرات المتقدمة لتحديد الأنواع البكتيرية.

في المختبرات المعتمدة ، يتم إجراء تحليلات ميكروبيولوجية لتقدير بكتريا الحمض الريبي alicyclobacillus acidoterrestris في عصائر الفاكهة. في هذه الدراسات ، لا يتم تطبيق أي معالجة حرارية على العينة ، ويتم التخصيب الذاتي ، بعد الطرد المركزي ، يتم الاحتفاظ بـ 24 لساعات ويلاحظ تغير اللون في كاشف ثاني أكسيد الكربون ويتم الكشف عن أنواع بكتريا العصيات. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للوائح القانونية ذات الصلة والمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.