للحصول على معلومات حول إجمالي عدد البكتيريا الحية في المواد الغذائية والمواد الخام الغذائية والمواد المساعدة والمواد المضافة ومواد التعبئة والتغليف وظروف تصنيع الأغذية وظروف التخزين والنقل بعد الإنتاج.

تعني سلامة الأغذية الامتثال للقوانين والمعايير واتخاذ الاحتياطات اللازمة في مراحل إنتاج الأغذية وتجهيزها وتخزينها وتوزيعها من أجل إنتاج منتجات غذائية صحية ومثالية. النمو السكاني السريع والتطورات التكنولوجية السريعة تزيد من التلوث البيئي ومشاكل التغذية وأصبح توفير الغذاء الآمن أكثر صعوبة. في قطاع الأغذية ، تم تطوير أنظمة جديدة للجودة وسلامة الأغذية ، والمصنعون مضطرون لتنفيذ هذه النظم.

من بين أبسط طرق التحليل المستخدمة في سلامة الأغذية وأكثرها استخدامًا تحديد عدد البكتيريا اللاهوائية. يستخدم عدد بكتيريا mesophilic الهوائية كمعيار للجودة في العديد من المنتجات الغذائية وكذلك الأطعمة التي تحتوي على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة مثل الأطعمة المخمرة. لا يمكن توفير البيئة والظروف التي ستتطور فيها جميع الكائنات الدقيقة الموجودة في الحال. لا يمكن اكتشاف سوى مجموعات الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تتطور في ظل ظروف معينة. لذلك ، يتم تضمين العدد الإجمالي للبكتيريا mesophilic الهوائية في عدد البكتيريا التي تسبب الأمراض.

يوفر العدد الإجمالي للبكتيريا متوسطة الحجم الهوائية معلومات عن المواد الخام والمواد المضافة إلى الأغذية المستخدمة في الإنتاج ، وكذلك عن ظروف التخزين والنقل ، وما إذا كانت هذه المواد متوافقة مع الحد الأدنى لمتطلبات المعايير ذات الصلة. وبهذه الطريقة ، يتم تحديد العمر الافتراضي للمواد الغذائية وما إذا كان التدهور يبدأ.

في إطار التحليلات الميكروبيولوجية ، يتم إجراء اختبارات سريعة في المختبرات المعتمدة لتحديد عدد البكتيريا الهوائية ، أو عدد البكتيريا الهوائية المحببة أو عد المستعمرة الهوائية في المواد الغذائية. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للوائح القانونية ذات الصلة والمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.