في الواقع ، لا يوجد تحليل ثقافي قياسي للبكتيريا الكلية. هناك حاجة إلى أجهزة وتحليلات خاصة جدًا لحساب إجمالي البكتيريا. كتحليل معياري ، يتم تحديد عدد البكتيريا التي تم الحصول عليها في مجموعات psychophile و mesophile و thermophile وفي الظروف الهوائية / اللاهوائية. من بين هذه ، يتم إجراء تحليلات لتحديد العدد الإجمالي للبكتيريا الهوائية متوسطة الحجم. إجمالي عدد البكتيريا متوسطة الحجم الهوائية هو معيار جودة سهل وغير مكلف شائع جدًا بالنسبة للأطعمة.

بالنسبة إلى إجمالي عدد البكتيريا الهوائية متوسطة الحجم ، يتم حساب المستعمرات التي تتطور في وسط صلب عند درجة حرارة معينة لفترة معينة من الوقت وتحت ظروف مواتية ويتم تحديد العدد الإجمالي للبكتيريا الهوائية متوسطة المدى في المواد الغذائية. على وجه الخصوص ، يعد عدد البكتيريا الهوائية النفسانية مهمًا للمواد الغذائية التي يتم حفظها في البيئة الباردة لفترة طويلة.

جميع أنواع المواد الغذائية المعروضة للاستهلاك في العالم تحتوي على كمية معينة من الكائنات الحية الدقيقة. تعتبر المعاجين المعالجة حرارياً والأطعمة المعلبة والحليب طويل العمر معقمة فقط ، بينما تعتبر المنتجات الغذائية مثل المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة التي تتم معالجتها حرارياً أقل من مئة درجة أو أقل ، شبه معقمة.

لا يسمح للبكتيريا القولونية البرازية والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في المواد الغذائية وفقا للمعايير واللوائح ذات الصلة. العدد الإجمالي للبكتيريا متوسطة الحجم الهوائية ، أي عدد الكائنات الحية الدقيقة القادرة على التكاثر عند درجة حرارة الجسم الطبيعية في بيئة مؤكسجة ، يسمح بحد أقصى معين.

يستخدم على نطاق واسع تحديد العدد الإجمالي للبكتيريا في المواد الغذائية لتحديد الجودة الميكروبيولوجية. إذا كان العدد الإجمالي للبكتيريا القابلة للحياة في المنتجات الغذائية مرتفعًا ، فهذا تعبير عن البكتيريا التي تسبب المرض في هذه الأطعمة.

في إطار التحليلات الميكروبيولوجية ، تُجرى الدراسات لتحديد عدد البكتيريا الهوائية ، أو عدد البكتيريا الهوائية متوسطة الحجم أو عدد المستعمرات الهوائية في المواد الغذائية في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الدراسات ، يتم الالتزام باللوائح والمعايير القانونية ذات الصلة.