الميكروبيولوجية تحليل
يتم إجراء التحليلات الميكروبيولوجية في العديد من المجالات المختلفة. بعض هذه التحليلات الكيميائية بحتة وبعضها تحليلات صعبة وخطيرة لا يمكن القيام بها إلا من قبل علماء الأحياء المجهرين ذوي الخبرة والخبراء. على هذا النحو ، هناك العديد من الطرق المختلفة لتحليل علم الأحياء المجهرية التي تنشأ من مختلف التخصصات والمواد المختلفة.
مع ظهور مناهج جديدة لسلامة الأغذية في السنوات الأخيرة ، حدثت تحسينات وتغييرات في طرق التحليل. في هذا التوازي ، بدأ الاعتماد والمعايرة والأتمتة والتحقق (التحقق من صحة الأساليب المطبقة) والتحقق (تحديد صحة الطرق القياسية المطبقة) وعدم اليقين في القياس في زيادة الوزن في المختبرات. أصبحت التحليلات الوراثية والمصلية أساسًا بشكل متزايد (اختبارات الدم المصلية التي تحدد وجود الأجسام المضادة المنتجة ضد بعض الكائنات الحية الدقيقة).
أصبح التحليل الميكروبيولوجي ذا أهمية متزايدة بعدد المؤسسات التي تولي أهمية للجودة في قطاع الأغذية في بلدنا. اليوم ، لا يزال العالم وفي بلدنا يطبقون الأساليب الكلاسيكية ، وتستند إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والمنظمة الدولية للمعايير (ISO) إلى هذه الطرق. ومع ذلك ، تكتسب الدراسات في هذا المجال زخماً ، ولا سيما التحليلات الوراثية والمصلية ستكون صالحة كطرق تحليل قياسية في فترة قصيرة من الزمن.
اليوم ، يمكن تصنيف التحاليل الميكروبيولوجية للأغذية تحت العناوين التالية: التهم ، واختبارات var-no ، واختبارات الاستقرار البيولوجي ، واختبارات التوكسين وغيرها من الاختبارات.
عندما يتم ذكر الأحياء الدقيقة الغذائية ، فإن الخطوة الأولى هي التحكم في الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها في الأطعمة. الغرض من التحكم هنا ليس فقط التحليل المختبري. الهدف الرئيسي هو منع انتقال وتطور الكائنات الحية الدقيقة في الأغذية. فيما يتعلق بالمعايير ، يتم توفير منع التلوث بمعايير EUREPGAP (الممارسات الزراعية الجيدة) من حيث المواد الخام ، ويتم توفير الوقاية من التنمية من خلال معايير نظام تحليل المخاطر (تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة).
الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها في الغذاء ، مثل القالب المستخدم في صنع الجبن المتعفن ، تعتبر كائنات دقيقة غير مرغوب فيها إذا تم نقلها إلى جبن الكاشار. على الرغم من أن هذا لا يسبب أي مشاكل صحية ، إلا أنه مؤشر على أن الشركة المصنعة لا تمتثل لشروط النظافة الأساسية. هذا أمر مفهوم فقط عندما يتم إجراء إجمالي قوالب العفن والخميرة في جبن كاشار.
يتم إجراء العديد من التحليلات الميكروبيولوجية للمنتجات الغذائية بواسطة مختبرات معتمدة في قطاع الأغذية. فيما يلي أهم الاختبارات والقياسات والتحليلات:
|
التحليلات الميكروبيولوجية |
|
|
عدد البكتيريا الهوائية (عدد بكتيريا mesophilic الهوائية ، عدد المستعمرات الهوائية) |
عدد العفن والخميرة (اختبار سريع) |
|
عدد البكتيريا الهوائية (عدد البكتيريا متوسطة الحجم الهوائية ، عدد المستعمرات الهوائية) (اختبار سريع) |
عدد بكتيريا حمض اللبنيك (اختبار سريع) |
|
تقرير Alicyclobacillus acidoterrestris |
تحديد عدد البكتيريا محلول الشحوم |
|
Alicyclobacillus spp. تقرير |
تقرير الليستيريا monocytogenes |
|
تحديد عدد البكتيريا اللاهوائية |
البحث عن الليستيريا المستوحدة (اختبار سريع) |
|
تقرير من البكتيريا تشكيل الحمض |
الليستيريا تحليل |
|
تقرير العصوية العصبية |
الليستيريا تحليل (اختبار سريع) (الغذاء والعلف) |
|
العصوية النيابة تحليل العزلة وتحديد الهوية |
تحديد عدد الفطر |
|
الثقافة البكتيرية |
تقرير الخميرة الأسموفيلية |
|
السيطرة على القصف والتسرب (باستثناء الحضانة) |
تحديد عدد البكتيريا المحللة للبروتين |
|
تقرير كلوستريديوم توكسين البوتولينوم |
Pseudomonas spp. تقرير |
|
تقرير من كلوستروديوم بيرفرينجنز |
تقرير الزائفة الزنجارية |
|
العد المجهري المباشر |
اختبار ريزازورين |
|
تحديد الحامض المسطح (عدد البكتيريا الحامضة المسطحة) |
تقرير من حبل الرياضة |
|
E. كولاي (EMS) طريقة ISO |
بحث السالمونيلا (اختبار سريع) |
|
E. القولونية تقرير (المتوسطة الصلبة) |
السالمونيلا النيابة تقرير |
|
E. coli O104: تحديد H4 |
تحليل السالمونيلا المعوي |
|
E. coli O157: تحديد H7 |
البحث عن Shigella |
|
E. coli O157: H7 تبحث في اختبار سريع |
عدد الخلايا الجسدية (المجهرية) |
|
E. العد كولاي (اختبار سريع) |
عدد الخلايا الجسدية (مع الجهاز) |
|
تحديد Enterobacter sakazakii (cronobacter spp.) |
المكورات العنقودية المعوية (A ، B ، C ، D ، E) تحليل (في جميع الأطعمة) (في الوقت الحقيقي PCR) |
|
Enterobacter sakazakii (اختبار سريع) (cronobacter spp.) |
تحليل المكورات العنقودية المعوية (تحليل فردي) |
|
العد المعوي |
تقرير المكورات العنقودية الذهبية (المكورات العنقودية الإيجابية المخثرة) |
|
عدد بكتيريا الأمعاء (اختبار سريع) |
المكورات العنقودية الذهبية العد (اختبار سريع) (المخثرة المكورات العنقودية الإيجابية) |
|
العقدية البرازية (المكورات المعوية) العد |
التحكم في العقم (حليب UHT ، الأغذية المعلبة للرضع والأطفال الصغار) |
|
الحضانة (الاستقرار) (أيام 10) |
مراقبة التعقيم (الكيمياء الحيوية) |
|
الحضانة (الاستقرار) (أيام 15) |
تقرير من كبريتيد الحد من اللاهوائية |
|
الحضانة (الاستقرار) (أيام 7) |
البحث عن campylobacter thermotolerant (اختبار سريع) |
|
طريقة القولون (EMS) ISO |
البحث عن campylobacter thermotolerant (الطريقة الكلاسيكية) |
|
تحديد القولونيات (الوسائط الصلبة) |
تحديد العقم التجاري (المنتجات المعلبة والمعلبة) |
|
عدد البكتيريا القولونية (اختبار سريع) |
تحديد العدد الإجمالي للكائنات الدقيقة المحددة (في اللبن) |
|
القولونيات ، القولونية البرازية ، ه. تحديد القولونية (EMS) (FDA BAM) |
تحديد الضمة الكوليرية |
|
عدد العفن (مع شريحة هوارد) |
تحديد الضمة |
|
تشخيص العفن |
Vibrio parahaemolyticus (اختبار سريع) |
|
العفن والخميرة العد |
Vibrio spp. البحث |
|
عدد بكتيريا حمض اللبنيك |
|