تتطور القوالب وتبدأ السموم الفطرية بالتشكل إذا لم يتم تزويد الأغذية والأعلاف الحيوانية بالظروف المناسبة أثناء الإنتاج والتخزين والنقل والتسويق. تلوث السموم الفطرية ، وخاصة في المنتجات الزراعية ، أمر مهم للغاية اليوم. الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين هي الأكثر خطورة. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى من السموم الفطرية التي تخلق مخاطر صحية. السترين هو واحد منهم.

يتم إنتاج السيترينين من البنسيليوم وأنواع الرشاشيات. تم عزله لأول مرة من البنسلوم في 1931. كان يعتبر السترين سابقًا مضاد حيوي بسبب نشاطه المضاد للبكتيريا. ومع ذلك ، تم تصنيفها لاحقًا على أنها سموم فطرية عندما تحدث تأثيرات ضارة على البشر والحيوانات.

يحدث السترين عادة مع الأوكراتوكسين A في المواد الغذائية والأعلاف الحيوانية. ويظهر ملامح السمية والمرضية مماثلة.

تؤدي المعالجة الحرارية للمنتجات الغذائية إلى تحلل السترين ، مما ينتج عنه كميات أكبر من السيترين و H1 و H2 ، ولكن مع تأثيرات أقل سمية.

إن التركيب الميكروبيولوجي والسمية مهم وكذلك نوع وكمية المواد التي تدخل في تركيبة المواد الغذائية والأعلاف. لأنه كثيرا ما تصادف تلوث السموم الفطرية من الأعلاف الحيوانية. يتم مهاجمة العديد من المواد الغذائية والأعلاف بواسطة العفن في الحقول والمستودعات أو أثناء المعالجة. غالبًا ما تكون ملوثة بالسموم الفطرية المختلفة ، بما في ذلك السترين ، وإنتاج السموم شائع في العديد من الأطعمة.

في تحديد السترين ، يتم تطبيق طريقة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء تسمى طريقة HPLC أو كروماتوجرافيا سائلة - طريقة مطياف الكتلة - الكتلة تسمى LC-MS / MS.

في المختبرات المتقدمة ، يتم تطبيق إحدى هذه الطرق في نطاق تحليل السموم الفطرية وتُجرى الدراسات لتحديد السترين. خلال هذه الدراسات ، تستند المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.