الباتولين هو سم فطري ينتج عن قوالب الرشاشيات والبنسيليوم ويظهر تأثيرات سامة في جميع الهياكل البيولوجية بما في ذلك البشر والحيوانات والنباتات. لا سيما في الأجزاء الفاسدة التي شوهدت في التفاح ، وهذا المركب موجود. يوجد الباتولين أيضًا في الأجزاء الفاسدة من الفواكه مثل الخوخ والمشمش والخوخ والكرز والعنب. يوجد معظمها في منطقة تأثير الثمار أثناء مراحل التجميع والنقل والتخزين.

نظرًا لخصائصها السامة وإمكاناتها المسببة للسرطان ، فقد حدت منظمة الصحة العالمية من كمية الباتولين في المنتجات الغذائية. يتم إجراء دراسات لتحديد بقايا الباتولين في عصائر الفاكهة وجميع المنتجات التي تحتوي على عصير الفاكهة في جميع المختبرات المعتمدة.

ترد قيم الحد المسموح به للباتولين في مرفقات لائحة الملوثات الغذائية التركية الصادرة عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية. ترد الكمية المسموح بها من الباتولين في مختلف المواد الغذائية في مرفقات اللائحة في ميكروغرام / كيلوغرام على النحو التالي:

• 50,0 لعصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة وعصائر الفاكهة المنتجة من التركيز
• 50,0 للأرواح المقطرة ، عصير التفاح وغيرها من المشروبات المخمرة المصنوعة من عصير التفاح أو التي تحتوي على عصير التفاح
• 25,0 لمنتجات التفاح الصلبة (بما في ذلك كومبوت التفاح وهريس التفاح للاستهلاك المباشر)
• عصير التفاح ومنتجات التفاح الصلبة (بما في ذلك كومبوت التفاح وهريس التفاح) المنتج للرضع والأطفال الصغار وطرح في السوق لهذا الغرض 10,0
• 10,0 للأغذية التكميلية غير الحبوب

يتم استخدام طرق كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء (HPLC) أو كروماتوجرافيا سائلة - طرق قياس الطيف الكتلي (LC-MS / MS) في تحديد الباتولين.

في المختبرات المتقدمة ، يتم إجراء دراسات حول تحديد الباتولين من خلال تطبيق إحدى هذه الطرق في نطاق تحليل السموم الفطرية. خلال هذه الدراسات ، تستند المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.