Ochratoxin A (OTA) هو مركب قابل للذوبان في الماء وعديم اللون. التركيب الكيميائي لهذا المركب الذي يعطي مضان باللون الأزرق تحت أشعة فوق البنفسجية يحتوي على الكلور وهيدروكسيد (OH). يُطلق على مشتق الأوكراتوكسين A الخالي من الكلور ، الأوكراتوكسين ب ، ويطلق على المشتق الخالي من الإيثيل الأوكراتوكسين C. هذان المشتقان من الأوكراتوكسين نادراً ما يكون تركيزهما منخفضاً جداً في المواد الغذائية. يحتوي Ochratoxin B على خواص أقل سمية. على الرغم من أن الأوكراتوكسين A موجود في الحبوب مثل الذرة والشعير والقمح والشوفان ، إلا أن الأوكراتوكسين ب ليس شائعًا جدًا.

Ochratoxin A (OTA) وتأثير السم السفلي تم تحديد Ochratoxin B لأول مرة من قبل الكيميائيين في جنوب إفريقيا في 1965.

تستخدم طرق مختلفة في دراسات تحليل Ochratoxin B. إحدى هذه الطرق هي طريقة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء باستخدام جهاز خاص. هذه الطريقة عمومًا هي طريقة تسمح بمرور الحركة عالية الضغط وفصل عالي الدقة. الطريقة الأخرى المستخدمة في دراسات التحليل هي طريقة التحليل الكروماتوجرافي السائل - طريقة مطياف الكتلة - الكتلة التي تسمى طريقة LC-MS / MS. تجمع هذه الطريقة بين إمكانات تحليل كتلة مطياف الكتلة وخصائص الفصل الفيزيائي للكروماتوغرافيا السائلة.

في نطاق تحليل السموم الفطرية في المختبرات المتقدمة ، يتم تطبيق واحدة من هذه الطرق ويتم إجراء دراسات لتحديد Ochratoxin B. خلال هذه الدراسات ، تستند المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية. بعض المعايير التي تم النظر فيها في هذا الصدد هي:

• TS EN 16007 علف الحيوان - تقدير الأوكراتوكسين في علف الحيوان بواسطة تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) مع اكتشاف مضان واستعادة عمود مع المناعة
• TS EN 14132 Foods - تقدير أوكسراتوكسين في الشعير والقهوة المحمصة - طريقة HPLC مع تنظيف عمود الأنوثة المناعية
• TS EN 14133 Foods - تقدير أوكسراتوكسين في النبيذ والبيرة - طريقة HPLC مع تنظيف عمود مناعة