Ochratoxin A (OTA) هو نوع من السموم الفطرية مع النشاط المسرطنة. الحبوب مثل القمح والشعير والذرة والشوفان ، وكذلك القهوة ، حبوب الكاكاو وبعض التوابل هي مواد غذائية شديدة الخطورة بالنسبة للأوكراتوكسين أ. وجود هذا المركب في الزبيب والنبيذ في السنوات الأخيرة يخلق مشكلة مهمة في بلدنا وفي جميع البلدان التي تزرع العنب. تتطور قوالب إنتاج الأوكراتوكسين بسرعة عندما تصاب الثمار بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. نمو العفن عالية بشكل خاص خلال فترة نضج العنب وقرب الحصاد. يزيد خطر الأوكراتوكسين A في الخمور عند استخدام العنب المصبوب في إنتاج النبيذ ، أو عند استخدام المواد الملوثة بالعفن في الإنتاج ، أو عند عدم اتباع أساليب الزراعة الجيدة.

في غضون ذلك ، نادراً ما يُرى الأوكراتوكسين المتبقي في اللبن والأعضاء من الحيوانات التي تتغذى على الأعلاف التي تحتوي على الأوكراتوكسين أ. الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الكرش من المجترات استقلاب الأوكراتوكسين A. ومع ذلك ، فإن كميات مختلفة من أوكسراتوكسين A تظهر في أعضاء الدواجن.

لم يتم العثور على أي آثار ضارة للأوكراتوكسين A في البشر. ومع ذلك ، يُعتقد أن مرض الكلى المزمن ، الذي يظهر عادةً في بلدان البلقان ، له علاقة به.

في بلدنا ، لم يتم تحديد الحدود العليا للمواد الغذائية. ومع ذلك ، فقد وضعت العديد من البلدان قيم الحد OTA لبعض المواد الغذائية في هذا الاتجاه.

تستخدم طرق مختلفة في دراسات تحليل Ochratoxin A (OTA). طريقة HPLC هي طريقة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء باستخدام جهاز خاص. تستخدم هذه الطريقة لتقنيات الفصل التحليلي. طريقة أخرى هي طريقة LC-MS / MS طريقة تحليل كروماتوجرافي سائل - طريقة قياس الطيف الكتلي. هذه الطريقة هي أيضًا طريقة تحليل كيميائي.

في نطاق تحليل السموم الفطرية في المختبرات المتقدمة ، يتم تطبيق واحدة من هذه الطرق وتجري الدراسات لتحديد Ochratoxin A (OTA). خلال هذه الدراسات ، تستند المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.