السموم الناجمة عن القوالب في المواد الغذائية تشمل السموم HT-2. القوالب كائنات حية ميكروبيولوجية لا يمكن التحكم في توزيعها على سطح الطعام. تنتشر في كل مكان وتبدأ في التكاثر بمجرد العثور على الرطوبة ودرجة الحرارة المناسبة. على الرغم من التعرف على قوالب العفن والخبز على الفور ، لا يمكن معرفة بعض الأنواع باستثناء التحليل في المختبرات. من الممكن مواجهة هذه السموم في أي منتج غذائي مستهلك.

يتم إنتاج سموم T-2 و HT-2 بشكل عام بواسطة السموم الفطرية fusarium. بين السموم الفطرية ، تبين أن سموم الديوكسينيفينول وتكسين T2 و HT-2 لها أضرار مختلفة على صحة الإنسان والحيوان. هذه الأضرار تختلف تبعا لنوع وكمية الأطعمة والأعلاف التي اتخذت. بالتوازي مع الحساسية المتزايدة وزيادة الاهتمام العام بسلامة الأغذية في السنوات الأخيرة ، تم فرض قيود على عدد وأنواع السموم الفطرية والأعلاف في بلدان الاتحاد الأوروبي وفي بلدنا. بالإضافة إلى ذلك ، تم إنشاء أنظمة مثل تحليل مخاطر نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة من قبل سلطات سلامة الأغذية لمنع أو تقليل تكوين السموم الفطرية.

في بلدنا ، نشرت وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية لائحة ملوثات الأغذية في تركيا ، وتم تحديد بعض القيود في مرفقات السموم الفطرية.

يتم تطبيق تحليل HPLC أو طريقة LC-MS / MS في هذا الاتجاه. طريقة HPLC هي طريقة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء باستخدام جهاز خاص. تستخدم هذه الطريقة لتقنيات الفصل التحليلي. طريقة LC-MS / MS هي تحليل كروماتوجرافي سائل - طريقة قياس الطيف الكتلي. هذه الطريقة هي أيضًا طريقة تحليل كيميائي.

في نطاق تحليل السموم الفطرية في المختبرات المتقدمة ، يتم تطبيق أساليب HPLC و LC-MS / MS لتحديد دراسات تحديد السموم HT-2. خلال هذه الدراسات ، تستند المعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.